酸菜魚，我們應該並不陌生。酸菜魚是，川菜中的一種，而且是屬於南方的一種菜，現在來說，北方人也非常喜歡吃酸菜魚。
現在，越來越多的人喜歡吃酸菜魚，現在酸菜魚的價格應該平均到40至以上。對於這個價格，對於有的人來說是合理的，但是如果你經常吃酸菜魚，這樣的話，這個價格也是比較昂貴的，所以，我們可以自己在家裡，做酸菜魚。
有人問：酸菜魚，如何讓魚肉不散碎，如何讓魚湯呈奶白色？
請注意以下幾點：
我們可以在我們已經切好的魚片中放入少量的鹽，再用清水將魚肉洗乾淨，直至我們發現魚肉成乳白色，這樣的話魚肉就不大容易碎啦。將魚頭魚骨放入油鍋炒一分鐘，可以使魚湯呈奶白色。
材料：花鰱魚1200g、酸菜300g、油、鹽4勺、蔥段、薑片、花椒粒、幹辣椒3個、澱粉3大勺、蛋清、胡椒粉1勺
步驟：
1.鰱魚去鱗、去內臟，洗淨，將魚肉從魚身片下，備用，魚頭、魚骨切成塊；魚肉從魚尾處斜片成簿魚片。.將片好的魚肉片，放入1茶匙鹽搓洗，再過三遍清水，至肉變白色，撈出，控幹，在魚片里加1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉、3大勺澱粉、半個蛋清，抓勻，醃製二十分鐘以上。
2.將魚頭魚骨放入清水中反覆沖洗至水透明，撈出，酸菜清洗乾淨，切條狀，焯水，撈出，.熱鍋上油，炒香蔥薑蒜，倒入魚頭魚骨翻炒一分鐘，倒入焯好的酸菜條，翻炒一分鐘，倒入足量的熱水（一定要一次性加足水）。
3.加2茶匙的鹽調味，中火燒二十分鐘。12.將燒好的魚頭、魚骨及酸條撈出放入大盆的底部，將魚湯大火燒開，將醃好的魚片逐片放入，動作要快。
4.待魚片浮起，即可撈出放入大盆上，另起油鍋，涼油時放入乾紅辣椒段和花椒粒，小火炒香，趁花椒、辣椒未變色前，撈出，放到大盆的魚肉上。
5.將魚湯過濾倒入大盆，將炸辣椒和花椒的油重新燒熱，至青煙冒起時，關火，然後，趁熱倒在裝有魚肉的大盆上，即可上桌。可根據喜好，撒著香菜段。
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