魚是日常生活中最常見的食材之一，關於魚的美味做法有很多，比如清蒸魚、紅燒魚、烤魚、酸菜魚、水煮魚等，每種魚的烹飪方式又因人而異，演變出多種多樣的不同做法。
今天主要給大家介紹魚的三種做法，分別是酸菜魚、水煮魚還有清蒸魚，不管是做什麼魚，總有一個秘訣在裡面，檀瑭今天也和大家分享這些秘訣。
酸菜魚
酸菜魚又稱之為酸湯魚，以其特有的調味和獨特的烹飪技巧聞名，其製作方法多種多樣，但是口味基本一樣。
鮮草魚、泡青菜（酸菜）
1.草魚、鯉魚、黑魚等魚都是可以的，主要追求魚肉的嫩滑，鮮魚要先去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊，此步驟可由商家完成；
2.魚肉用斜刀片成薄片放在碗裡，用鹽水清洗幾遍，然後加入食鹽、雞粉、胡椒粉和料酒用手揉勻，加入蛋清拌勻，讓魚片裹上一層蛋清，醃製5分鐘以上備用；
3.酸菜洗淨切成細絲，蒜切蒜瓣，姜切薑片，泡椒改刀，幹辣椒剪成小段備用；
4.熱鍋涼油，中小火把魚頭、魚骨、魚尾等煎至微焦，然後控油盛出；
5.熱鍋涼油，爆香姜、蒜、幹辣椒，加入酸菜翻炒至一分鐘，往鍋中倒入大量的開水，放入煎好的魚頭、魚骨和泡椒等，大火燒開直至魚湯發白；
6.加入鹽、白糖、胡椒粉調味，調味依據個人口味而定，這道菜適合稍微鹹一點；
7.把魚頭、魚骨等撈出，另外準備一個大碗，把鍋中的材料濾水撈出，大火繼續燒開，把魚片一片一片的放進去，用筷子輕輕的挑散，魚片發白後撈出碼在大碗最上面，把湯汁盛在大碗裡面；
8.在魚片上面撒上一些花椒粒，鍋中把油燒熱，趁熱淋在花椒上面，激發花椒的香味；
9.最後用香菜或者蔥花點綴即可。
小訣竅
1.魚頭和魚骨等是熬湯的關鍵，可以讓酸菜魚湯更加的鮮美，略煎之後能更好的去除去魚腥味；
2.魚肉一定要切成薄片，用水清洗，然後醃製，蛋清的作用很重要，如果要加澱粉請不要加太多；
3.湯汁要用大火熬煮，才可以讓湯成色很好看。
水煮魚
這道菜的特點是“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”。
1.草魚、黃豆芽、幹辣椒
2.魚的處理和上面的基本一樣，這裡不再重複；
3.黃豆芽洗淨撈出備用，姜和大蒜剁成末，幹辣椒剪成段；
4.鍋中燒水，把黃豆芽焯水，可以加別的蔬菜，如捲心菜、金針菇、木耳等，依據個人食材而定，焯水後放在大碗的底部；
5.熱鍋涼油，中小火把魚頭、魚骨、魚尾等煎至微焦，然後控油盛出；
6.往鍋中加入郫縣豆瓣三勺炒出紅油，加入蔥薑蒜小火炒香，放入煎好的魚頭翻炒，淋少許料酒去腥，倒入大量的開水，淹沒所有食材；
7.大火燒開，稍微熬煮幾分鐘，加入鹽、雞粉、胡椒粉調味，然後把魚頭、魚骨撈出；
8.水開後，下入魚片，用筷子挑散，魚片泛白後撈出，碼在大碗最上面；
9.鍋中熱油，油稍微多一點，下入花椒和幹辣椒段，用小火慢慢的翻炒，炒的勤快點，預防炒糊，炒出胡椒和幹辣椒的香味；
10.幹辣椒顏色起變化，立刻關火，趁熱淋在大碗上面，然後用香菜點綴即可。
小訣竅
魚片同樣需要醃製；
炒香乾辣椒的時候，要用小火慢炒，避免炒糊，炒糊了味道會變；
下面為大家介紹魚的健康美味——清蒸魚。
清蒸魚是舌尖上的美食，具有口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美等特點，魚在餐桌上是最常見的，寓意年年有餘！
1.多寶魚一尾（500克）
2.多寶魚清洗乾淨，在魚背劃上一道，然後魚身劃花刀；
3.把魚放在盤子中，魚的下面可以墊上小蔥段；
4.蒸鍋的水燒開後，把魚放進去蒸6-8分鐘；
蒸魚的時間把生薑切片再切絲，蔥切斜蔥段，然後把兩者拌勻放在碗中；
5.魚蒸好後不要揭蓋，蓋著蓋子燜5-8分鐘；
6.把魚取出，取下蔥段，然後倒出盤子中的水分，往魚的身上和邊緣淋少許蒸魚豉油；
7.把蔥、薑絲碼在魚的正面，起油鍋，把油倒進去燒滾燙；
8.趁熱淋在蔥薑絲上面，激發出蔥姜香味，然後輕輕搖勻盤子，讓魚均勻入味。
小訣竅
1.清蒸魚最重要的是蒸的時間，一般1斤左右的魚蒸個6-8分鐘即可，過個5分鐘再揭開鍋蓋；
2.在魚的下方要鋪上蔥段，掲鍋之後要倒掉盤底的水分；
3.清蒸魚這道菜可以經常食用，不會像酸菜魚或者水煮魚那樣重口味。
4.酸菜魚和水煮魚，這兩種做法都可以稱的上是重口味，尤其是水煮魚，其中用到的油很多，這兩種魚一兩個月吃一兩次就夠了，吃多了對身體健康不利。
關於魚的做法就和大家分享到這裡，如果有任何疑問可以在下方留言，檀瑭會及時回覆的。
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