黑魚去皮，頭尾棄置，片下魚骨，切成4cm左右小塊。
2、魚肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺鹽，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1個蛋清，適量澱粉，再加少許食用油拌勻，醃製15分鐘。
3、熱鍋熱油，倒入魚骨段，小火煎至兩面金黃。
4、倒入冷水沒過所有食材，放入薑片和蔥結大火煮沸，中小火慢熬15-20分鐘，待湯煮至呈乳白色，濾出魚湯。
*注：做火鍋的話，可以適當增加水的量，多的魚湯可以用作涮火鍋時備用的湯底。
5、另起油鍋，熱鍋熱油，加入4瓣大蒜、4片生薑和4段京蔥，爆香後加入2勺郫縣豆瓣醬煸出紅油。
6、油鍋中加入乾紅辣椒和50g紅花椒翻炒。
7、將熬好的魚湯倒入油鍋中，煮至沸騰。
8、加入1勺生抽和2勺辣油（可根據個人口味，選擇是否再加入1勺鹽）進行調味。
9、魚湯沸騰後逐片加入醃製過的魚片，魚片變色後即可關火。
10、將豆芽、芹菜焯水至斷生，撈出瀝乾水分鋪在碗底備用。
11、將煮好的水煮魚倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
12、鍋中放油燒至約180度淋入碗中，最後放上少許香菜，水煮魚完成！
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