火鍋魚
材料
草魚1000g
油
鹽
辣妹子辣椒醬
幹辣椒
麻椒
蔥
姜
蒜
胡椒粉
料酒
玉米澱粉
雞精
郫縣辣椒
步驟
草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨
去頭 去尾
將魚從中間劈開,去掉魚骨
再輕輕片下魚腹上的魚骨
用 斜著把魚肉片成魚片。
片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。
魚骨斬成塊,加入鹽和白酒醃製5分鐘。
醃製好的魚片加入幹澱粉和適量的清水。攪拌均勻備用。
準備好 辣椒 花椒 蔥薑蒜,郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1:1混合。
鍋中注入油,下入幹辣椒炒香變色。
加入攪拌好的辣醬。小火炒出紅油後加入蔥薑蒜。
下入魚骨煸炒至變色。
倒入開水,大火燒開,轉中火燒至5分鐘。
再將魚片滑入鍋中。魚片煮變色以後關火。加入雞精調味。
關火後倒入小火鍋中,隨加熱隨吃即可。
酸菜魚
材料
草魚1條
魚酸菜200g
蒜子
姜
鹽
蔥白
黃泡椒
幹辣椒
紅泡椒
花椒
雞蛋清1個
胡椒粉
水澱粉
料酒
白醋
步驟
蒜子切粒,薑切片 , 蔥白切段 , 泡椒去蒂切節,幹辣椒切節,魚酸菜切碎。
草魚切斷頭, 沿著脊椎骨 片下兩側魚肉 ,再片下魚肚大刺 。魚骨、魚頭砍成塊 ,魚肉斜刀切片 。
準備魚片, 放少許鹽 ,撒入胡椒粉 , 淋入一個雞蛋清、料酒, 抓1分鐘至有粘性後 ,再淋入適量水澱粉, 抓勻 ,醃製10分鐘。
鍋入油, 放入姜、部分蔥、蒜子、泡椒爆香。放入魚酸菜 ,翻炒片刻, 倒入小半鍋清水 ,煮開 。再倒入魚頭、魚骨, 蓋上鍋蓋, 煮10分鐘, 撈出。
將魚頭、魚骨和魚酸菜 墊底留湯,淋入料酒 ,撒入胡椒粉 ,放少許鹽 ,淋入白醋 ,下入魚片, 煮至變色 ,連湯盛入碗中 ,再放上剩餘的蔥 。
另起鍋,鍋入油 ,放入幹辣椒、花椒炸香,淋在魚上即可享用!
麻辣水煮魚
材料
草魚1條
黃豆芽
蛋清1個
蒜子
姜
花椒
八角
鹽
料酒
胡椒粉
生粉
幹辣椒
豆瓣醬
步驟
草魚切段魚頭魚尾,沿脊椎骨片下兩側魚肉,再片下魚肚的大刺,將魚頭、魚骨砍成塊。魚肉斜刀切片
蒜子拍扁切末,姜切末,黃豆芽去根洗淨。
分別準備好魚片、魚骨,依次放一勺鹽,抓勻,倒入清水洗淨。
準備魚片,放入料酒,半勺鹽,胡椒粉,抓勻。放入一個雞蛋清,抓勻,再放一勺生粉,抓勻。
鍋入油,倒入黃豆芽,炒軟,放少許鹽,炒熟,盛入碗中墊底。
另起油鍋,放入花椒八角炸香,撈出部分花椒八角,再放入幹辣椒,炒出辣味,放少許豆瓣醬,炒散,倒入小半鍋開水,下入魚骨魚頭魚尾,煮開,再用筷子夾入魚片,煮熟,盛入碗中。
把炸過的花椒切碎,撒在魚肉表面,再放入姜和蒜末,鍋入油,燒熱,淋在姜蒜上,即可出鍋!
閱讀更多 網絡上的傳聞 的文章