荷塘衝菜
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老廣對大頭菜似乎總有一種執念。
據說大頭菜吃多了容易做夢，所以粵語裡有這樣一句話：“你食多D大頭菜啦”，意指對方痴心妄想，要多做夢才能實現願望。品質低劣的大頭菜有大量纖維，口感粗糙，老廣稱之為“生骨大頭菜”。
“家常的味道”
大頭菜雖是農家裡極其平常的小菜，但在老廣生活裡出鏡率這麼高，時常被惦記，恰恰說明了大頭菜的味道，是家常的味道。尤其在物質匱乏的年代，就著一小碟大頭菜都能吃下幾碗熱粥。
荷塘衝菜
大頭菜又叫大頭衝菜，人們吃的是菜莖。江門市蓬江區荷塘鎮，盛產大頭衝菜，稱之為“荷塘衝菜”。荷塘衝菜頭大葉窄長，纖維少，經過醃製後呈金黃色，脆嫩甘香，鹹中帶甜，即可佐菜，又可以是餐前開胃小菜。
佐菜、拌飯
荷塘衝菜還可提鮮。將衝菜與鮮魚同蒸、同燜，味道甘美。煮鯇魚冬瓜湯時，放上一點衝菜葉，魚湯既鮮甜又濃郁。和切薄片的豬肉、雞塊同蒸，甘香濃郁。用荷塘衝菜蒸大蝦，衝菜的鹹香與爽彈鮮嫩的蝦肉相得益彰。
江門人還會將荷塘衝菜切粒，放油鍋爆香，然後拌著熱氣騰騰的糯米飯吃，米香中夾雜著衝菜的鹹香，比吃肉還要美味。
省親手信
早在上世紀七十年代，荷塘就有專門的荷塘衝菜加工廠以供出口。那時候在廣州都難以買到，江門人出城裡省親，帶上幾包包裝好的荷塘衝菜，是最真誠、又樸實的手信。
經過200多年的栽種與發展，荷塘衝菜隨著江門華僑遠銷到港澳、南洋、舊金山等地，有華僑的地方，就有荷塘衝菜這一家鄉的味道。
你吃過荷塘衝菜嗎？
記憶中還有哪些兒時的味道？
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