泡酸豆角
原料：
鮮嫩豇豆2000克、鹽120克、大蒜40克、幹辣椒40克、白酒20克、生薑40克。
原料：
1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月；
2、將豇豆擇去老筋洗淨，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豇豆，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
紅辣大頭菜
原料：
鹹大頭菜5000克、鹽50克、醬油500克、辣椒粉100克。
做法：
1、將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出；
2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。
醃酸辣蘿蔔乾
原料：
白蘿蔔5000克、辣椒粉30克、食醋800克、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒、大料各10克、味精適量、水2000克。
做法：
1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用；香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內
2、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色，質地筋脆，味道酸辣。
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