{ 老 菜 脯 }
烏黑泛著油光的表面，手指輕捏便能輕鬆掰開，既有菜脯的獨特氣味，又加多一絲微酸的氣味，叫人難以形容它究竟好不好吃。這麼奇特的食材，就是潮汕特有的“老菜脯”。
說來也神奇，每每吃撐或者消化不良，家裡的長輩並不會第一時間給你吃藥，而是在眾多裝小菜的瓶瓶罐罐裡，取出那一罐最不可愛的，放在開水裡，憑著經驗煮到湯水微微發黑，趁熱喝下。這是屬於潮汕地區特有的秘方，至於功效，在喝下去不久你的肚子便會有動靜，或大聲或小聲敲著鼓，腸胃慢慢變得舒服，這時再來一碗暖暖的白糜，所有不適感一掃而空。
看似黑暗料理的食材，其實渾身是寶，它的藥用價值更被聰慧的潮汕人運用得淋漓盡致。
{ 菜脯的新老區別 }
潮汕菜脯有新老之分。新菜脯色澤金黃，肉質爽脆；老菜脯儲藏十年以上，色澤烏黑髮亮，肉質柔綿順滑，是菜脯中的極品。
{ 老菜脯“老”在哪裡？}
菜脯放久了，狀如固墨。又脆又鮮變得又松又軟，儲藏久了，缸裡還會出菜脯油。有油的老菜脯更難得，味道也更純正，用來煮湯絕對是上品，常聽長輩說它的好，可真正能嚐到的機會卻不多，經過時光與日月精華的分子碰撞，才能獲得兼具食用與藥用價值都完美的老菜脯。
{ 老菜脯的藥性功用 }
老菜脯可以消食去積、健脾化滯，拉肚子吃不下飯時可食用。是潮汕人家中常備的一劑治療腸胃病的備用藥。老菜脯不僅能開胃，也能幫助消化治腸胃不適，小孩子夜半哭泣也有治療效果。
經過歲月的沉澱，無論是人還是物，總是多了些值得細細品味的內容。潮汕人對食物的追求總是孜孜不倦，老菜脯的味道也因為時間而愈發豐富。來到潮汕，如果有機會，一定要嚐嚐這天然的原味。
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