秋風起，正是吃蟹好時節。最近的蝦蟹都特別肥美，吃不起豬肉那就多吃蝦吧。
我們家過年會在廣東周邊自駕遊，幾乎每次最後的行程都會去家附近的砂鍋粥店，吃上熱乎乎的粥，把旅途的疲憊也一併吞下，最後每個人摸摸肚子，這場旅行才算結束了。
海鮮砂鍋粥
// 食材（1人份）
梭子蟹 ...... 1只（可以用其他新鮮的螃蟹）
鮮蝦 ...... 6只
冬菜 ...... 1勺
蝦油 ...... 1勺
芹菜...... 半根
大米 ...... 50g
水 ...... 約700ml
白胡椒粉......約半茶匙
鹽 ...... 約半茶匙（根據自己口味增減，可以省略不放）
☆ 鍋具：750ml的小土鍋適合一人食，大家根據自己家鍋的容量調節食材的用量。沒有土鍋、砂鍋，用其他能煮粥的鍋都可以，請記得水開再放米就不會粘鍋啦，水也要相對多放一些。只有電飯煲？沒問題！！同樣煮開水放米，按煮飯鍵，半開鍋蓋避免溢鍋。雖然比土鍋、砂鍋煮出來差一些，但也是足夠好吃了~
☆ 冬菜：用的是「地都冬菜」這個牌子，在淘寶可以買到，冬菜是用白菜、鹽和蒜頭醃製發酵的，不建議省略這個食材，之前煮過多次海鮮粥都沒有放冬菜，總覺得滋味不足，少了它就不是潮汕的味道了。
☆ 蝦油：通常會一次買一兩斤鮮蝦，剝蝦頭，去蝦線，蝦頭熬油，蝦肉放冰箱冷凍，善用冷凍可以省下不少備食材的時間。
先跟大家分享個熬蝦油的方子，幾乎算不上食譜，只用蝦頭和油熬出紅油就可以。米吸收了蝦油，煮好的粥會更香。
「熬蝦油」
// 做法
❶ 處理蝦 把蝦頭的兩條長鬚和一根頭刺剪掉，掐掉蝦頭順便把蝦腸揪出來，也可以開背去蝦腸。如果你不吃蝦頭可以省略剪蝦鬚、頭刺這一步。請保留蝦殼，煮熟的蝦肉更Q彈。
❷ 熬蝦油 油燒至3成熟，放蝦頭，小火熬到冒非常多泡沫，出香味即可。 油大概是剛好末過蝦頭的量。
冷卻裝瓶，放冰箱冷藏可以保存半個月左右。
除了煮粥，煮麵煮餛飩拌麵都可以淋小勺蝦油，那味道直線上升好幾個檔次。
你還能得到香酥蝦頭，撒點椒鹽就是美味的下酒小菜~
「海鮮砂鍋粥」
// 做法
❶ 處理螃蟹 用牙刷把螃蟹裡裡外外刷洗一遍，廚房剪刀剪掉蟹鉗尖，把後背三角模樣的部位掰掉。如果你跟我一樣怕被咬到，千萬要把蟹鉗尖剪掉再拆綁繩，不然就會看著張牙舞爪的螃蟹~尖叫~無從下手。
掰開蟹殼，撕掉蟹腮，蟹胃，這兩個部位都是很髒不能吃的，去蟹胃的時候小心別把蟹黃也弄掉了。2只蟹鉗也掰開來。再把邊邊角角刷洗乾淨，小心保留蟹黃。
把螃蟹切成小塊，用刀背把蟹鉗敲出裂痕，吃的時候比較方便。
❷芹菜洗淨，切碎。冬菜稍微衝一下水，擰乾，去掉部分鹹味。
❸ 煮粥 米淘洗乾淨，放水，蓋上鍋蓋，開中小火煮至沸騰轉小火，沸騰後就不要蓋鍋蓋了，注意多攪拌防溢鍋，煮到米吸飽水分還未爆開的狀態，如下圖。
❹加入除了芹菜的所有食材，螃蟹，蝦，蝦油，冬菜全部入鍋。
煮到米粒爆開，粥變濃稠就可以關火了，如果你喜歡吃米粒煮化的粥可以繼續熬煮。
❺ 先嚐嘗鹹淡，覺得不夠鹹再放鹽，冬菜本身的鹹味已經煮出，這時的粥就自帶鹹味了。撒上芹菜末，白胡椒粉，請開吃吧！
自己煮的海鮮粥料超足，每勺都能舀到海鮮。蟹黃全部化進粥裡，特別鮮美！小心鮮掉眉毛喲~~
除了處理螃蟹麻煩些，其他步驟都相對簡單，不容易出錯。用新鮮的材料，除非把粥煮糊鍋底了，不會難吃到哪裡去。
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