潮汕“毒藥”——生醃蝦姑
今天打算教大家制作一份“毒藥”~
可別誤會，此毒藥非彼毒藥，乃是有“潮汕毒藥”之稱的生醃海鮮。之所以素來有潮汕毒藥之稱，乃是因為生醃海鮮歷來頗有爭議，吃不習慣的的人們大抵覺得過於血腥，頗有茹毛飲血之感，而對於臨海居住的潮汕人來說，則只有生醃才能最大的保存住海產的鮮味，所以對其推崇倍佳。生醃海產口感獨特，甘甜美味，嘗過一次的人往往對其無法自拔，所以素有人冠之以“潮汕毒藥”之稱。
生醃海鮮，簡單地說，就是一種按照一定比例調成醃料，將處理乾淨的海鮮放入醃料醃製一定時間食用的海鮮烹飪方式。生醃海鮮在潮汕歷史久遠，對於醃料和海產，醃製時間都有自己的處理方法，分散到各家各戶也就有著各式各樣的口味。
如果大夥想吃正宗的生醃蝦姑的話，不妨可以前往當地的夜市，漁村大排檔，想必能夠滿足各位的食慾。當然，不想到髒亂差的夜市，而是想在家裡品味的話，也可以跟著我的步驟，來做一道潮汕“毒藥”——生醃蝦姑吧。
準備食材：
蝦姑1斤
蒜頭3個
小米辣4個
醬油8勺
魚露一勺
香油1勺
陳醋5勺
一小把香菜
製作過程：
蝦姑，也就是我們俗稱的瀨尿蝦，做生醃蝦姑的時候，一定要挑選生猛新鮮的，這樣口感更為細嫩，有韌勁。
生醃海鮮最重要的便是醃料的調配，所以我們先來調製醃料吧。
將生薑塊，小米辣，香菜切碎一起放入白碗中備用，
蝦姑的須腳無法食用，為了便於醃製，所以在將蝦姑清水洗淨後，用剪刀減去須腳，然後放入鐵盤中加入清水和兩勺料酒二次清洗，便於殺菌去汙，然後撈出蝦姑瀝乾，放於大腕中。
用剪刀將所有蝦姑剪成頭，腹，尾3截，放入乾淨的鐵盆中，這樣處理是為了醃製時更入味。（當然，也可以一整條進行醃製，按個人口味來調整）
在裝蝦姑的鐵盆中倒入，香菜段，小米辣丁，然後倒入生抽，香油，1勺魚露提鮮，，陳醋，然後攪拌均勻，蓋上薄膜，醃製5~8小時入味。
醃製好了後就可以取出作為配菜料，配上白粥那簡直天上的黃金都不換。
Ps：
1. 醃製的時間，是按照個人口味來定的，有些人喜歡原汁原味，添加醬油，鹽，，但像我則喜歡這樣醃製，更喜歡這種口味。
2. 醃料的輔料可以適當調整，比如小米辣可以為蝦姑的海味增添一絲微辣，提味去腥，，換成白酒之類的也可以……
3. 醃製好後，可以蓋上薄膜在冰箱冷藏5~8小時，這樣取出來肉質清甜絲滑，帶著絲絲冰爽寒意，味道更佳。
4. 生醃蝦姑味道雖好，也別貪多，吃多了腸胃消化不太好。
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