草粿是用一種叫草粿草的乾草熬汁，加入少許地瓜粉，使其凝結，裝在小缸中用蓋蓋好。挑賣時一頭是碗筷架和紅糖，架下放洗碗水；一頭是小缸。賣時以銅匙從草粿的上層切出於碗中，加撒糖粉，還點上一滴橙膏。潮陽、普寧農村賣草粿，則以一個多孔的銅錢刨，將缸缽裡的凝結草粿刨起，成為條狀，加進紅糖，溫吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留過夜。如遇雨天，人家則不吃。潮語有一句俗語，叫“草粿煮熟，天時變局”。形容時令變化，生意倒黴。
草粿是用仙人草(俗稱草粿草)煎取藥液，濾汁去渣，加入適量澱粉(通常是用薯粉)，充分攪拌均勻，加熱煮滾之後，盛於容器(傳統是用陶缽、瓷缸)冷凝成膏狀，即成為黑色晶瑩的草粿.食用時，用專用銅勺切成一片片裝進小食碗裡，邊撒上紅糖(今多添加白砂糖)，便可啜飲。
中醫藥學認為，仙人草屬唇形科-- 一年生宿根草本植物，其根、莖、葉均可入藥，性味甘涼，具有清暑解渴除熱毒之功效，是夏令祛暑熱常用藥。
古代，潮汕夏令氣候悶熱，梅雨霏霏，環鏡潮溼。人在蒸淫熱逼中，陽以汗外洩，陰以熱內耗，正氣有隙，邪易入侵，誘發中暑。在缺醫少藥的古代，醫家們科學地採用仙人草煎後加工製成的草粿藥膳，以提高機體免疫功能，起到預防中暑之功。
潮汕草粿世代相傳，俗而不卑，清暑解渴。食用方便，價錢便宜，適合時令。千百年來在潮汕地區盛夏酷暑暢銷不衰，深受海內外潮人所歡迎。
潮汕民間有流傳著:"草粿煮熟，天時變局(指雷陣雨)，二碗賣做一"和"南畔浮烏雲，草粿賣有存"等民謠。這也道明潮汕暑熱溼氣交蒸，環境溼熱，氣候多變，而草粿的原料是澱粉，當氣候炎熱賣不完時便容易產酸腐敗變質，吃後會使人腹脹致消化不良。俗話說:"別人草粿別人糖"指的就是價錢便宜，啜人無所節制而引起的胃腸疾病。
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