水粿是潮汕小吃中最最奇特的。正中有一個1分錢硬幣大的酒窩，狀如切開一半沒黃的鳥蛋。
賣水粿的大多是流動攤販，推一輛小四輪車，上置兩個爐子。一個爐子蒸一鍋雪白雪白的水粿，一個爐子上放一個生鐵鑊，鐵鑊裡慢滋滋溫著蒜頭炒菜脯粒。面板上還有一缸白糖漿。
水粿是這麼吃的，往每隻水粿的酒窩裡放上一小撮菜脯粒，再淋上一點糖漿。吃的時候要抿著嘴咀嚼才有滋味：一點點彈，一點點脆，一點點香，一點點鹹，一點點甜。
【菜 名】 水粿
【材 料】 大米、潮汕蘿蔔乾、白砂糖、食用油、白礬少許。
【做 法】
1、蘿蔔乾切成極細的丁，用油炒香備用。白砂糖溶成稀糖漿備用。
2、先將米浸泡，磨成漿，取米漿澆滿在潮汕功夫茶杯（所謂功夫茶杯，確切就是縮小的飯碗，碗口直徑只有5cm），然後用毛筆蘸上少許白礬水，往功夫茶杯表層中間點一下，逐個點，然後蒸熟，蒸熟後在點礬水的地方就自然向下凹，樣子十分可愛，用牙籤把水粿挑出來，然後趁熱裝盤，表面均勻撒上炒香的蘿蔔乾，澆上糖漿，即可食用。
【特 點】米香味濃，味道鹹中帶甜，極具潮汕特色。
分享到:
閱讀更多 潮脈美食 的文章
