自打疫情開始，我不管哪次出門買菜，都會買整整一冰箱的菜，在這種特殊時期，誰也不想總是出門買菜，且家裡有點菜常備著，睡覺都安穩了幾分。
柴米油鹽醬醋茶這些多買點，能放幾年。肉進了冷凍櫃也能安安分分的帶上幾個月，但是這蔬菜就不同了，各種綠油油的新鮮菜葉，只要半個星期不把它吃掉了，那真是稍縱即逝。
因為買多了而塞不進冰箱的蔬菜，也是讓我苦想了良久處理辦法，最後竟不由得想起了小時候的各種菜乾，風乾菜。
為了儲備過冬菜的舊時代舊辦法，卻給予我們兒時最新鮮的味道。
中國味道：菜乾
在中國漫長的農業時代，任何蔬菜都難逃被風乾的命運，木耳、香菇、黃花菜、白菜這些祖籍中國的食品早已被風乾幾百年。西方印度傳過來的辣椒、豆角、蘿蔔也躲不開被勞動人民風乾儲存的命運。
在古代，不論富裕赤貧，蔬菜乾都是家家戶戶冬日內最常吃的東西，即使是到了現在，曬菜乾也是一場晚秋的選修課。
《馬上支日記》裡，魯迅說：“我將來很想查一查，究竟紹興遇著過多少回大饑饉，竟這樣地嚇怕了居民，彷彿明天便要到世界末日似的，專喜歡儲藏幹物品。有菜，就曬乾；有魚，也曬乾；有豆，又曬乾；有筍，又曬得它不像樣；菱角是以富於水分，肉嫩而脆為特色的，也還要將它風乾……”
梅乾菜（黴乾菜？）
我國南方的大部分地區，曾都有晾曬梅乾菜的習俗，這裡要向不太瞭解的朋友科普一下，南方的梅乾菜和北方的酸菜，其實並不是一種獨立品種的菜，而都是其他常見菜種製作的。
芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹都是各地製作梅乾菜的上好原料。不同的原料，製作的梅乾菜味道也不同，古人有云：芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩。
至於吃飯也是從簡到奢，應有盡有：
梅乾菜淋上涼油，撒上點鹽巴和白糖，上鍋慢蒸，出鍋後味鮮醇香，再蓋在晶瑩的米飯之上，這種簡單的吃法便就能淋漓的釋放梅乾菜的美味。
至於“梅菜扣肉”這道中國名菜，我甚至覺得沒有再贅述的必要，這中國十大經典菜品，誰人不知？
豬五花燉的嬌嫩，接著過油一炸，將梅菜覆在其上，入蒸鍋大蒸兩小時。簡單幾個字都能寫的我滿津流涎。
現在正是四月，三四月份也剛好是制梅乾菜的不二時節，如若有興趣，選個閒適的下午，自己做些，吃起來味道更美！
蘿蔔乾
相比於曬制起來比較繁瑣的梅乾菜，蘿蔔乾這種簡單的蔬菜就非常親民了。只要趁著秋高氣爽的好天氣，切成小塊，放在自家小院鋪平就行了。
蘿蔔乾這東西也很神奇，曬的幹了，不成形了，也耽誤不了他那種脆生生的口感，不是清脆而是嫩脆。
蘿蔔乾做鹹菜，真是中國一絕：
東北吃飯的桌子上沒一道蘿蔔鹹菜，口就覺得淡了不少。
湖北過早面不放點蘿蔔乾，也就沒了清爽的滋味。
至於廣州湯裡的酸蘿蔔，更不用說，提味解膩。
各式各樣的蔬菜乾，清新有了，可味道卻是不足。要靠人工調味，各式各樣的蔬菜乾，不加糖做的，除了酸菜我還真想不出第二個。
尤其是醃蘿蔔乾，難免放大量的白糖，不如試試將白糖換成代糖，這樣吃的過程也更放心，更加的純天然。我現在都能想到，天然的梅乾菜配上天然代糖的健康好滋味了。
我在這裡只能說健康不一定非要和難吃，畫上等號的。
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