“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面。”這是耀州當流傳著的一句話。當然，作為吃貨，我的的視線是選擇性的，我只看見了“窩窩面”。一說窩窩面我就來勁兒了，下面我們就一起來說說窩窩面吧。
窩窩面其實是陝西省耀州區的漢族名菜。成品面形渾圓，漂浮碗內，湯清味鮮，紅綠相映。始於清道光年間，距今已有100多年的歷史。所以耀州當地也就流傳著了這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”。將窩窩面放在耀縣“三面”裡作為一種地方面食並不確切，然而這是當地人的習慣稱渭。準確地說，“窩窩面”只是耀縣獨有的頗具特色的一道地方名菜。如今走遍三秦大地乃至整個中國，也絕無此菜蹤影。
窩窩面問世純屬偶然。清代道光年間，耀縣城內恆盛飯館大師傅田豐科是位烹調高手。一日店內客少無事，他突發奇想：用雞蛋和好面，擀切成小方丁，然後用筷頭頂住面丁從拳心穿過，面丁便呈窩窩頭狀，再配上蘑菇、肉絲、木耳等佐料，燴煮成面。拿出讓食客品嚐，大家一致讚不絕口，這便是原始的“窩窩面”。後因年代久遠，幾近失傳。
20年紀80年代城內五一食堂廚師宋伍存仔細琢磨，復將此道名菜推出，備受歡迎。
如今的窩窩面選料更為考究，主料還是精白麵粉，做法依舊，只是佐料增加了不少品種。其中有蘑菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米，並配以多種調料，細數下來，已超過十多種。
燴煮成的窩窩面盛在極其精細的瓷碗中，置於宴席中央，蒸氣嫋嫋，香味四溢，未曾下口，便叫人齒下生津，齒頰泛香。窩窩面味道悠長，吃後回味無窮：大有“此餚應為天上有，人間難得幾回嘗”之感慨。來耀縣旅遊觀光者，只要品嚐過一次，便會終生難忘。
窩窩面以其獨有的佳餚美味贏得人們的青睞，如今，它已是當地人的一種驕傲。
我們民勤人喜食麵食，從我們的拉條子到手擀麵，到湯麵片子，民勤人達到了一種無面不歡的感覺。一碗麵，緩解了辛勤耕耘的民勤人的身體的勞累，熨燙了疲憊的心靈，就好比那靈丹妙藥，讓你百分之百地滿足！
說到窩窩面，應該算是我最喜歡的一種湯麵了。每次進城，媽媽都會稱上幾斤窩窩面回家來，切上新鮮的羊肉蛋蛋兒，切得和那窩窩面的窩窩一般大小，媽媽講要保證將一個窩窩裡麵包裹一個肉蛋兒，那樣才是最美味的窩窩面。切好肉蛋兒，再切上自己家地裡種的土豆塊兒，蘿蔔片片，細細碎碎的蔥花兒，還要發泡上些家裡晾曬的幹茄皮兒，準備就緒，將肉蛋兒炒的黃蛋蛋兒，加入各種食材，炒好後，挖進我們的瓷碗裡備用。加水，煮好窩窩面，出鍋前將我們的肉菜加入，屋子裡一下子就香氣繚繞了。因為窩窩面我們現在吃的是機器窩窩面，手工的較少，我們可以再在我們馬上煮好的窩窩面里加少量的麵粉。當然，蘿蔔青菜各有所愛，依據我們個人的喜好製作。有時候媽媽還會在窩窩面里加入蝦米，蝦皮，吃起來也是讓我和弟弟吃得肚皮鼓鼓還不挪腿！
民勤人的吃食和我們民勤人性格一樣，只要有食材我們就可以將其完美地搭配。只要青山在，我們民勤人出去就可以有柴燒。很多人家還會將窩窩面和餃子一起煮，或者加入大米，黃米等一起煮，也是一種享受。而且絕大多數人家的窩窩面是葷的，很少有素窩窩面。這是民勤人對辛勤的自己的犒勞吧！滿滿一碗的窩窩面，一個個窩窩，真正走進了你的心窩窩，成了我們心窩窩裡的寶貝疙瘩！
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