健脾舒肝消食湯
文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授
食 材
金針菜100克，荸薺250克，胡蘿蔔1根，佛手15克，鯿魚1條（約750克）。
做 法
先將鯿魚宰殺，去除魚鱗及內臟，洗淨，用少許花生油慢火煎至八成熟（煎時灑少許料酒），剷起；金針菜用溫水泡軟後，去除硬梗，洗淨；荸薺削皮，洗淨；胡蘿蔔削皮，洗淨，滾刀切厚塊。然後，把除鯿魚外的其他食材一齊置於砂鍋內，加入清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬40分鐘，再加入鯿魚，繼續文火煮20分鐘，精鹽調味，即可。
功 用
本饌食材中，金針菜性味甘涼，功能清熱利溼、寬胸解鬱、涼血解毒；荸薺（馬蹄）性味甘寒，長於清熱生津、化痰、消積；胡蘿蔔性味甘辛平，功能健脾和中、養肝明目、化痰止咳；佛手性味辛苦溫，既能舒肝理氣、和胃化痰，又可消除魚的腥臊味；搭配性味甘平，功能健脾益胃消食和胃的鯿魚。
諸物合用，湯性平和，味道鮮美，有良好的健脾去溼、舒肝理氣、開胃消食、化痰止咳等作用，為春季調補佳饌，適宜於一般人群服食。也可用於脾胃虛弱，肝鬱氣滯，肝胃不和所致諸症的輔助治療。
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