李時珍在《本草綱目》中一口氣寫下蘿蔔的九個“可”：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬中之最有益者。”說起來，蘿蔔真是冬之美物。
冬天，做一道跟蘿蔔有關的美食吧，最家常，也最溫暖。
別拿蘿蔔不當好菜
蘿蔔就酒，再配上炒制的五香花生米，是許多老阜陽人的習慣。抿一口小酒，就幾口蘿蔔，嚼得脆響，再捏幾粒花生米放進嘴裡，那叫一個滿口香，似乎遠比山珍海味更有滋味。
蘿蔔不僅能生吃，作為一種食材，還可以烹飪出千姿百態的菜餚。不過，人們最拿手的卻是醃蘿蔔乾。過去，每到冬季，到處都能見到曬蘿蔔乾的，有的用線穿起來，掛在房前，白花花的一片。
醃蘿蔔並不算太複雜。蘿蔔洗淨後，切成塊，這不需要刀工，也不需要技術，以不切到手指為最佳。
蘿蔔切好後放鹽，過去用的是大鹽，顆粒很粗，不光是價錢問題，太過精細的東西拿不住蘿蔔的脾性。但多少蘿蔔放多少鹽，這是很講究的。每家人口味不同，蘿蔔老嫩不同，切的塊狀大小不同，決定了用鹽量的不同，這全憑實踐與經驗的積累。
蘿蔔乾醃好後，需要晾曬，將蘿蔔中的水分蒸發掉。不過，到底曬多久才算好，這還是有講究的。
若是天氣晴朗，也就幾天的功夫，看著一個個蘿蔔條變成了象牙黃，彎成月牙狀，再嘗一嘗，若皮嫩肉脆，又沒了生蘿蔔的辛辣味，就行了。若是曬過了頭，就老了，不脆了，吃時費勁。
蘿蔔乾的味道除了突出鹹味之外，還講究五香，這是醃蘿蔔乾不可或缺的調料。
所謂五香就是茴香、花椒、大料、桂皮、丁香的統稱。有了這些調料的加入，再經過時間的歷練，蘿蔔的分子結構發生了質的改變，就從簡單的蘿蔔化身為了人間美味。
醃透的蘿蔔微黃，撈出一根，鹹香撲鼻，味道豐腴醇厚。手起刀落間，蘿蔔被細細地切絲，點香醋，淋上芝麻香油，拌芫荽、小香蔥，盤子裡便有了幾分靈動。
咬一口剛出鍋的熱饃，夾一筷子蘿蔔乾，滿口的脆嫩和香辣，雖說粗菜淡飯，照樣吃得驚天動地。
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