做魚丸必須用鮮活的魚，草魚，花蓮，黑魚都可以的，初加工先刮麟扣腮去內臟，沖洗乾淨去掉頭尾，沿著脊骨片開，然後緊貼著魚腩片去腹部的魚刺，去魚皮片去有血部分切薄片沖水漂乾淨血水，蔥姜拍碎加少許水浸泡一個小時蔥姜水。魚肉用攪拌機加水打成魚茸狀倒出加蔥姜水鹽超同一個方向不停的打上勁直到魚茸黏手後加蛋清，生粉色拉油少許打上勁即可做魚丸了！冷水下鍋做好了統一加熱煮熟。
魚茸要打的特別細，打上勁的時候一般小的刺基本上都打碎了，有個別的大一點的刺挑出來就行了，不然做出來魚丸影響口感，這個魚丸比較綠色，不加亂七八糟的東西，口感沒有外面賣的有彈性，因為哪個加過添加劑的。
給大家說一下這個魚刺，一般大的預刺都不會有，可能會有一些小的魚刺，用攪拌機直接就打碎了！手工打魚茸的時候個別的小刺挑出來一下，以免影響口感。一定要超同一個方向打，魚茸必須打上勁才行，打好魚茸以後可以少加一點色拉油和生粉。之前有幾個朋友都做成功了！感謝大家一直以來的支持和鼓勵謝謝大家了！
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