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潮汕人從不缺海鮮吃，從人人熟知的石斑、鮑魚，
到你可能聽都沒聽過的，帶有地方色彩稱謂的魚。
“迪仔”、“巴郎”、“那哥”，價平而常見。
潮汕人不過三五天，必定會來一碗用心熬煮的白粥，配以海味魚鮮小菜來吃。
但很多人都對“那哥魚”Say No!。
Why？
因為它滿身都是小魚刺，
吃一口還得留個心眼，要不就很容易卡刺了，
所以一點都不待受見！
其實“那哥”魚，
肉質滑美鮮甜，蛋白質足，
產量又高，除掉“毛骨多”這個人見人怕的缺點，
本身還是很受歡迎的。
“那哥”魚對潮汕人也充滿了信心，
潮汕人吃魚，雖未及順德人那麼講究，但也不含糊，
在達濠古鎮，
善於處理和烹調食材的達濠人，
對“那哥”魚進行一番改造，
做出了一款聞名於世的獨特美食——達濠魚丸，
就是將新鮮的“那哥”魚肉手工用力猛打成漿，加入鹽水，直至將魚膠放入水中能浮起為止。
最後擠成一顆顆白美的魚丸，在80°C-90°C的熱水中煮過成型。
它樣子圓潤、雪白、
咬一口，鮮美、爽口彈牙。
為了使得這顆達濠魚丸變得彈牙爽脆，
每顆魚丸都歷經上千下的均勻攪拌拍打，
整個過程耗時耗力，達濠人認真對待食材的態度也算是對“那哥”魚報以了極大的尊重。
潮汕人注重湯底，而且挑剔：
既想清淡，又要濃香；既要營養豐富，又信奉食材極簡主義……總之，
就跟“找一份離家近工資高活又少的工作”一樣，聽起來難尋、無解。
達濠魚丸的神奇作用就此發揮。幾顆爽脆筋道的魚丸，幾片鮮綠蔬菜或青色脆紫菜，
就能挑起一碗好湯的重任。經歷了千百次捶打的魚丸，
將“那哥”魚肉質的鮮度提升到了一個極致的層次。
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今天先分享這麼多，明天再見啦，BYEBYE！
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