寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣傳統名菜，它屬於客家菜，有肉丸，魚丸製作材料有豬肉，魚肉經常在過年辦喜事，做客搬家出行等場合，作為接待客人的菜餚。
寧都縣是個客家遷棲之地。，為避免戰亂，飽受千圖吃苦的寧都客家人，期盼著太平盛世，望著全家團圓，永享安寧，帶有濃厚的喜慶色彩的風味美食，特別製作了一道地方特色菜。那就是團團圓圓的寧都肉丸，寧都肉丸是過年辦喜事必做的一道菜紙藝團團圓圓美滿幸福。
準備食材。
豬肉。必須用豬的裡脊肉。地瓜粉。鹽。
一斤裡脊肉放三兩地瓜粉，放二兩鹽。以前都是用純手工的打，現在都是用機器。
放多了，做出來的肉丸任性不夠，放少了肉沫的黏性不好，容易散不成形。
手工做法就是把肉放在用石鑿成的墩窩。有點像打年糕那種工具。一家人齊上陣，拿著那種大的木錘，輪流打把肉打成肉漿。按比例配好紅薯粉，水和鹽倒入墩窩一起攪均勻。盛起來，放在一個盆裡面，靜止一個小時左右。（手工做肉丸很費勁，現在都用絞肉機餃，絞肉機做出的肉丸，沒有手工做的肉丸那麼好吃。）這個時候就可以開始準備後續的工作。起鍋燒水。冷水下鍋，
注意啊，把那個肉漿擠成丸子放入冷水中。等水開了，肉丸浮上水面寧都肉丸就煮熟了，
配上泡椒酸蘿，酸辣椒，酸白菜，會吃辣的，弄點辣椒更美味。
魚丸的材料。
草魚。水庫裡面養的那種大頭魚，十幾20斤的那種最好。地瓜粉，鹽。
把魚洗乾淨，去掉頭部，骨頭，魚皮。其他方法和肉丸一樣。
以肉丸比豬肉丸味道更鮮美，但是沒有豬肉丸那麼有嚼勁，而且它在市面上出現的比較少，只有在酒店飯店才有，賣的人也比較少。
芋丸，也叫芋圓，菜丸，芋丸的材料。
芋子，芋頭粉也可以，地瓜粉，鹽。也可以加入別的蔬菜，加苦菜就叫苦菜丸子，加蘿蔔就叫蘿蔔丸子，加韭菜就叫韭菜丸子。根據你自己喜歡加任何蔬菜都可以。
芋子洗乾淨，磨成芋漿，跟地瓜粉加鹽攪拌均勻。一斤芋子加四兩地瓜粉，二兩鹽。冷油下鍋。油七分熱的時候。下芋丸開始炸，炸至金黃撈出。
菜丸子的話，做法跟這個是一樣的。簡單的介紹一下菠菜丸子。菜洗淨跟地瓜粉鹽攪拌，一樣的是冷油下鍋。七分熱的時候下炸，炸到金黃撈出，可以享受美味了。請大家來寧都做客，品嚐一下，我們寧都特色美食，美景。
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