宁都肉丸是江西省赣州市宁都县传统名菜，它属于客家菜，有肉丸，鱼丸制作材料有猪肉，鱼肉经常在过年办喜事，做客搬家出行等场合，作为接待客人的菜肴。
宁都县是个客家迁栖之地。，为避免战乱，饱受千图吃苦的宁都客家人，期盼着太平盛世，望着全家团圆，永享安宁，带有浓厚的喜庆色彩的风味美食，特别制作了一道地方特色菜。那就是团团圆圆的宁都肉丸，宁都肉丸是过年办喜事必做的一道菜纸艺团团圆圆美满幸福。
准备食材。
猪肉。必须用猪的里脊肉。地瓜粉。盐。
一斤里脊肉放三两地瓜粉，放二两盐。以前都是用纯手工的打，现在都是用机器。
放多了，做出来的肉丸任性不够，放少了肉沫的黏性不好，容易散不成形。
手工做法就是把肉放在用石凿成的墩窝。有点像打年糕那种工具。一家人齐上阵，拿着那种大的木锤，轮流打把肉打成肉浆。按比例配好红薯粉，水和盐倒入墩窝一起搅均匀。盛起来，放在一个盆里面，静止一个小时左右。（手工做肉丸很费劲，现在都用绞肉机饺，绞肉机做出的肉丸，没有手工做的肉丸那么好吃。）这个时候就可以开始准备后续的工作。起锅烧水。冷水下锅，
注意啊，把那个肉浆挤成丸子放入冷水中。等水开了，肉丸浮上水面宁都肉丸就煮熟了，
配上泡椒酸萝，酸辣椒，酸白菜，会吃辣的，弄点辣椒更美味。
鱼丸的材料。
草鱼。水库里面养的那种大头鱼，十几20斤的那种最好。地瓜粉，盐。
把鱼洗干净，去掉头部，骨头，鱼皮。其他方法和肉丸一样。
以肉丸比猪肉丸味道更鲜美，但是没有猪肉丸那么有嚼劲，而且它在市面上出现的比较少，只有在酒店饭店才有，卖的人也比较少。
芋丸，也叫芋圆，菜丸，芋丸的材料。
芋子，芋头粉也可以，地瓜粉，盐。也可以加入别的蔬菜，加苦菜就叫苦菜丸子，加萝卜就叫萝卜丸子，加韭菜就叫韭菜丸子。根据你自己喜欢加任何蔬菜都可以。
芋子洗干净，磨成芋浆，跟地瓜粉加盐搅拌均匀。一斤芋子加四两地瓜粉，二两盐。冷油下锅。油七分热的时候。下芋丸开始炸，炸至金黄捞出。
菜丸子的话，做法跟这个是一样的。简单的介绍一下菠菜丸子。菜洗净跟地瓜粉盐搅拌，一样的是冷油下锅。七分热的时候下炸，炸到金黄捞出，可以享受美味了。请大家来宁都做客，品尝一下，我们宁都特色美食，美景。
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