江西是个客家人聚集之地。宁都肉丸则是当地的特色菜。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，渴望太平盛世和举家团圆，永享安乐宁和，因此特地制作了一道地方特色、象征团圆的风味美食—客家肉丸。猪肉丸和鱼肉丸是宁都肉丸中的代表，也是家家过年、办酒席必备的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。
宁都人做肉丸很考究：猪肉都得选取猪的前臀肉，因为前臀肉更细腻。除此之外，肉丸还有一个重要的原材料，那就是红薯粉，用来混合猪肉起到柔韧性，红薯粉和猪肉的比例是有严格的要求的。放多了红薯粉则肉丸吃起来没有弹性，少了又不易成团，一般来说两斤猪肉放六两红薯粉。随着时代的变化，现在都是用绞肉机搅成肉泥。
具体的工艺如下：
将选好的猪肉放进绞肉机中。在这过程中加入一定比例的红薯粉和水，肉丸浆就这样形成了。
随后就可以生火烧水了，一定要注意的是水还是冷水的时候就要将肉丸浆从手心挤成丸子，用勺子将丸子放入还未烧开的水中。
为了不让丸子浆黏在勺子上，我们习惯性的会在每次挤完丸子后沾点清水。等放满一锅，我们就可以加大火力烧水了，等待所有的丸子浮出水面就表示丸子已经熟了。
肉丸在宁都都叫"肉撮"，是过年过节、招待客人一定要的一道菜。刚出锅的肉丸，肉香十足，里面和外面都是肉红色，让你一看就会觉得既可爱、又很有食欲。另外，和肉丸能同时出现在酒席桌上的还有鱼肉丸，其意义是年年有余。鱼肉丸的做法和猪肉丸的做法一样，就是原材料变成为剔了骨头的鱼肉。鱼肉丸具备了鱼肉的鲜美，却少了猪肉的嚼劲，不管你是喜欢鲜美的还是嚼劲的，总有一款你会喜欢！
客家人的特色肉丸、鱼丸、你们学会了吗？
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