一般生活當中，豬肉的做法有很多種，比如爆炒，燉煮，油炸等等，不同的做法，製作出來的豬肉口感都大不一樣，而要說現在最受歡迎的做法還是油炸丸子，到了寒冷的冬季，人們都希望吃點熱乎乎的食物，經過油炸後的丸子不僅可以趁熱直接食用，還可以下到火鍋裡面，吸收了火鍋湯汁再食用，最為關鍵的是方便保存，是一道非常適合冬季食用的美食。
雖然現在外面不少店子裡面都有炸肉丸賣，不過對於外面賣的肉丸，還真的不知道里面加入了什麼食材，並且有些商家為了吸引到客戶，還會肉丸裡面加入各種的添加劑，這樣丸子在色澤和味道上都會提升不少，但吃起來的口感和營養卻大大下降，尤其是對於這種丸子要是吃多了，還會給人體帶來一定的傷害。
所以現在很多人想吃炸肉丸都是自己在家制作，這樣全家人也會吃的更加放心，不過自己在家制作並沒有想象中那麼好，因為沒有掌握做肉丸的技巧，所以炸出來的丸子難免口感差，味道不足，就算是到網上查找做法，也就是細小的幾點，並沒有做肉丸全套的做法，那麼今天小編就給大家分享下，30年廚師長：做“肉丸”的4個訣竅，不懂你的丸子白做了。
4個訣竅：
1、食材的選擇。豬肉和魚肉最好都是選擇新鮮的，而豬肉最好是選擇肥瘦相間的五花肉。
2、肉泥當中可以加入生薑末，這樣可以達到去腥的作用，還能夠讓肉泥更加的細膩，嫩滑爽口，在加入雞蛋的時候，做好是加入雞蛋清，要是連著蛋黃一起加入的話，這樣就會讓肉質變硬，吃起來的口感也會變差。
3、加入鯪魚做的丸子更加爽口彈牙，千萬不要忘記了哦。
4、想要肉丸彈牙，除了加入魚肉之外，肉還不能用刀剁，也不能用技巧攪碎，而且用木棒子敲打成肉泥。
【準備食材】：2斤五花肉，2斤鯪魚肉，2個雞蛋，料酒，生抽，澱粉，生薑適量
【製作方法】：
首先將買回來的五花肉放到水龍頭下衝洗一遍，千萬不要買回來就直接烹飪，因為豬肉在運輸的過程中，難免會粘上一些灰塵和細菌，加上肉攤上的環境也不是很好，到處都有蚊蟲，這樣就會將細菌傳播的到處都是，把五花肉洗淨後瀝乾水分，再把鯪魚的魚鱗，內臟和腹部的黑膜清洗乾淨，用刀將魚肉切成魚片。
接著把生薑洗淨，切成薑末，豬肉和魚片全部放到砧板上，用木棒子捶打成肉泥，千萬不要為了節省時間，就將這些食材放到攪拌機裡，這樣製作出來的肉丸就不筋道了，再把處理好的肉泥放到碗中，加入料酒，生抽，食鹽，雞蛋清，澱粉，生薑末，用筷子將其攪拌均勻。
然後把攪拌好的肉泥抓到手心，利用力道將肉泥從虎口擠出，往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達到6成熱的時候，把擠出來的肉丸放到鍋中，轉成小火慢炸，等到丸子基本上已經定型後，用漏勺將其撈出，等到油溫再次升高的時候，再次下入進行復炸，這樣金黃酥脆的丸子就製作完成了，如果家裡不喜歡吃油炸丸子的話，也可以用來煮丸子湯，怎麼烹煮隨個人愛好。
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