必須用鮮活的魚去幹淨魚刺，去皮，把有血部分片掉，切薄片漂乾淨血水，用攪拌機加水，水不要加多攪拌機能夠轉動就行，打成魚茸狀，加蔥姜水，用大蔥薑片泡水，鹽超同一個方向打上勁，水不要加多少加一點不夠再加，鹽太少了也打不上勁，最後加蛋清在超同一個方向打上勁，感覺魚茸粘手特別黏說明就上勁了，我們做這個不放生粉的。
魚茸要打的特別細，打上勁的時候一般小的刺基本上都打碎了，有個別的大一點的刺挑出來就行了，不然做出來魚丸影響口感，這個魚丸比較綠色，不加亂七八糟的東西，口感沒有外面賣的有彈性，因為哪個加過添加劑的。
注意細節：必須用鮮活的魚，要把魚皮有血部分片乾淨，切薄片漂乾淨血水，這樣做出來魚丸特別白，魚肉要打的特別細，上勁過程中把個別小的刺挑出來，超同一個方向打，感謝大家一直以來的支持與厚愛，謝謝大家。
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