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1、水煮魚：水煮魚是經典的川菜，通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。
所需材料
鯇魚 1條(約1000克)
黃豆芽 300克
雞蛋 1個
榨菜條 30克
生薑 1塊
大蒜 10瓣
花椒 大匙
澱粉 適量
幹辣椒 20個
所需調料：
食用油 250克
料酒 1大匙
白胡椒粉 1小匙
椒鹽粉 1小匙
精鹽 3小匙
味精 小匙
做法：
1.鯇魚宰殺後將魚頭剁下，劈成兩半;將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段;
2.在魚片內放蛋清，調入鹽、澱粉和料酒，拌勻;
3.蒜瓣洗淨拍散，生薑洗淨切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗淨備用;
4.炒鍋中加入全部的油，燒熱後放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色後，撈出花椒、辣椒和一半的油;
5.調大火，放入蒜瓣、薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味後將魚片一片一片平放到湯中；
6.魚片煮熟後，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉；在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入；
7.最後將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。
特點：香辣誘人，開胃下酒。
注意事項：魚片要厚薄均勻，煮時斷生即可，時間長了不夠鮮嫩。
魚類保鮮法
1.酒類處理法：在收拾好的鮮魚魚身上切幾條花刀，然後將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內，既可提高鮮味，又可在烹飪前保鮮。
2.活魚冷凍法：如買回活魚不想飼養，可將其直接放入冰箱或冰櫃冷凍。食用時再取出解凍，魚質就像活魚一樣新鮮。
2、剁椒魚頭：是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
3、西湖醋魚：是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
4、松鼠黃魚：是一道傳統名菜，屬於北京菜，以香菜為製作主料，松鼠黃魚的烹飪技巧以油爆為主，口味屬於酸甜味。此菜魚身炸後刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮。
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