剁椒魚頭是湖南的代表菜，在很早以前就有這道菜了，比較出名的還有：農家小炒肉，毛氏紅燒肉，基本上喜歡吃湘菜都知道這幾道菜，現在比較流行的有，肉丸湯，擂辣椒皮蛋，肉炒肉等等，湘菜其實主要是一小炒菜為主，做法簡單粗暴，但是味道絕對是下飯的好幫手，沒有花裡花哨的裝飾，沒有太多的醬料調料，味道主要以醬香型為主，就那這道剁椒魚頭來說，真正的想吃肉是真的沒有多少，為什麼還有那麼多人喜歡吃呢？主要的原因就是因為這個味道非常的開胃，基本上吃上一口就會引起您的食慾，尤其是這個剁椒魚頭的湯，配上米飯真的非常的好吃，下面我們就一起來學習以下這道菜的做法！
食材：雄魚頭，剁辣椒，野山椒，蔥花，姜蒜，鮮紅椒，也可加入湖南的黃貢椒
調料：食用鹽，雞精，味精，胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油
做法：
1、首先將魚頭清洗乾淨，一定要記住去掉魚頭當中的黑膜，不然會很腥，然後瀝乾水分放入食用鹽，蠔油塗抹在魚頭上面，加入少許蔥姜料酒水，醃製15分鐘左右
2、趁醃魚頭的時間需要做一份剁辣椒醬，炒的順序是：先鍋中加油，然後放入姜蒜米炒香，然後放入剁辣椒，野山椒，新鮮紅辣椒，，在鍋中全部炒香之後，放入胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油調味，可以加入少許白糖提味。剁辣椒一般菜市場都有賣的，但是剁辣椒的鹽味是比較重的，所以我們在製作的時候需要先把剁辣椒裡面的水擠幹水分，放新鮮辣椒是為了淡化剁辣椒裡面鹹味
3、然後準備一個蒸鍋把魚頭放在鍋中，均勻的在魚頭上面撒上一層剁辣椒，放點雞精，味精，根據自己想口味，如果能吃辣的就多放一點，不太喜歡吃辣椒的就少放一點點
4、魚頭一般蒸15分鐘左右就熟透了，主要還是根據自己家裡的火力來決定，蒸好之後放入少許胡椒粉，加點蒸魚豉魚，然後淋入燒製8成熱的熱油即可
雙色魚頭
小提示：做這道菜最主要就是炒剁辣椒，一般我們在家裡製作剁辣椒的時候，可以按照剁辣椒和鮮紅椒的比例對半，野山椒少許，姜蒜米少許，用小火慢慢炒就可以了，把辣椒裡面本身是水分要稍微炒幹一點，這樣蒸出來的魚頭才香！
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