很多朋友都喜歡吃辣的，因為可以刺激舌尖上的味蕾，說到湘菜的代表作，就不能不提這剁椒如紅，肉白如玉的剁椒魚頭。誰能抗拒剁椒的香辣和魚頭的鮮美同時來挑逗你的味蕾。控制不住是必然，學會製作是王道！
食材；魚頭，剁椒，小紅川椒，蔥，姜，蒜，料酒，醋，鹽，醬油，白糖，香油，色拉油，耗油，花椒，八角
做法
1，將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
2，然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味
3，取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中
4，然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
5，將剁椒放入大碗中
6，放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
7，再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
8，將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）
9，將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
10，將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可
11，蒸好後在魚頭上撒一些蔥絲，用熱油淋在蔥絲上爆出香味即可上桌享用了。
來嘮嘮，魚頭你都怎麼吃？下方留言告訴我吧！
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