1、黑魚去皮，頭尾棄置，魚骨切成4cm左右小塊。魚肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺鹽，2勺料酒，1個蛋清，適量澱粉，再加少許食用油拌勻，醃製15分鐘。
2、熱鍋熱油，下魚骨煎至兩面金黃。倒入冷水沒過所有食材，放入薑片和蔥結大火煮沸，中小火慢熬15-20分鐘，待湯煮至呈乳白色，濾出魚湯。
*注：做火鍋的話，可以適當增加水的量，多的魚湯可以用作涮火鍋時備用的湯底。
3、另起新鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4、倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加少許花椒粒、幹辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。
5、鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚完成！
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