酸菜魚屬川菜系，為川渝民間家常菜，成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩。
主料：草魚 酸菜
輔料：白胡椒 泡海椒 幹海椒 花椒 黃酒 幹澱粉 鹽 大蒜 生薑 小蔥 雞蛋
做法：
1、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。
2、洗好的魚片用鹽、白胡椒、半個蛋清、幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻，靜置20分鐘。
3、酸菜切絲，泡辣椒斜切成段，幹海椒切圈 ，生薑切片，大蒜切末 ，小蔥切成蔥花
4、鍋內熱油爆香花椒、薑片、蒜米、泡海椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘
5、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃
6、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白，把湯中料都撈出來鋪在碗底
7、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面，過濾魚湯倒碗中
8、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察不熬炒糊了
9、花椒和辣椒撈出放在魚片上
10、鍋內倒油，大火燒冒青煙，澆在魚片上，灑上蔥花即可。
酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，趕緊準備米飯吧！
簡易版的酸菜魚：前五步一樣，第六步煮完魚骨魚頭後撈出來下魚片進去煮熟起鍋就行了。
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