酸菜鱼属川菜系，为川渝民间家常菜，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻。
主料：草鱼 酸菜
辅料：白胡椒 泡海椒 干海椒 花椒 黄酒 干淀粉 盐 大蒜 生姜 小葱 鸡蛋
做法：
1、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
2、洗好的鱼片用盐、白胡椒、半个蛋清、干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。
3、酸菜切丝，泡辣椒斜切成段，干海椒切圈 ，生姜切片，大蒜切末 ，小葱切成葱花
4、锅内热油爆香花椒、姜片、蒜米、泡海椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟
5、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓
6、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白，把汤中料都捞出来铺在碗底
7、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面，过滤鱼汤倒碗中
8、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察不熬炒糊了
9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上
10、锅内倒油，大火烧冒青烟，浇在鱼片上，洒上葱花即可。
酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，赶紧准备米饭吧！
简易版的酸菜鱼：前五步一样，第六步煮完鱼骨鱼头后捞出来下鱼片进去煮熟起锅就行了。
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