12.18 酸菜,在中國被人們嫌棄不健康,而在德國,被譽為國菜

酸菜,在中國被人們嫌棄不健康,而在德國,被譽為國菜

酸菜在中國已經有上千年的歷史了,古時候人們為了儲藏蔬菜,度過寒冬,發明了酸菜。發明酸菜並不是偶然,蔬菜不好保存,放著久了自然會變質,在古時候,沒有冷庫和高超的保鮮技術,醃製就成了唯一的儲藏方法。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。

酸菜,在中國被人們嫌棄不健康,而在德國,被譽為國菜

獨家:獨家:酸菜故事

因為酸菜是古時候人們保存蔬菜的唯一方法,因此遠在歐洲的德國人,他們也會醃製酸菜。德國的酸菜和我們東北的酸菜有些類似,都是白菜醃製而成的,口味和口感都類似,所以在德國,人們都親切地親自為“歐洲版東北”。

酸菜,在中國被人們嫌棄不健康,而在德國,被譽為國菜

酸菜

不過現在人們對健康比較重視,而且不管是什麼季節,都可以吃到新鮮的蔬菜。所以在中國,酸菜漸漸被人們嫌棄,嫌棄它不健康,多吃對身體有害。酸菜屬於醃製品,在人們的印象中,醃製品就是有害的食物,沒有營養,容易致癌等等。但是在德國,人們還是很喜歡吃酸菜,甚至被他們譽為是國菜。

酸菜,在中國被人們嫌棄不健康,而在德國,被譽為國菜

板的綠色酸菜

東北的酸菜並不能代表中國的酸菜,南方和北方的酸菜是有差別的。比如我們常見的酸菜燉豬肉和酸菜魚,兩種酸菜就不一樣,一種是東北的酸菜,一種是南方的酸菜。東北酸菜用大白菜醃製的,而南方的酸菜基本上是用芥菜醃製的。蔬菜的種類不同,醃製的方法也有差別,南方的醃製方法,可以用其他蔬菜代替。

酸菜,在中國被人們嫌棄不健康,而在德國,被譽為國菜

東北酸菜的做法:

食材:大白菜、鹽和清水。

先把大白菜處理乾淨,爛葉子摘掉,然後放太陽下曬焉了。準備一個大缸,保證乾淨,無油無水,然後放入大白菜,碼一層大白菜,撒一層鹽,一層層碼好,最後再多撒些鹽,再倒入涼白開,讓白菜完全浸泡在水裡。用重物壓住大白菜,防止浮起,露出水面,滷出來會發黴。最後把大缸的口密封好,發酵1個月左右就可以食用了。

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南方酸菜的做法:

食材:青菜、花椒、生薑、辣椒、大蒜、鹽、白酒。

把食材都處理乾淨了,青菜洗乾淨後晾曬一天,曬焉了備用。然後燒開水,晾涼備用,倒入大量的食鹽攪拌融化備用。青菜放入乾淨的罈子裡,然後加花椒、生薑、辣椒和大蒜,然後倒入鹽水,再加適量白酒。最後用大石頭壓住,防止浮起,醃製1個星期左右就可以拿出來做菜食用了。

酸菜,在中國被人們嫌棄不健康,而在德國,被譽為國菜

看了以上東北酸菜和南方酸菜的做法,我們會發現明顯的差別,首先是食材不同,醃製的方法也不同,而且醃製的時間差別較大,東北酸菜需要1個月,而南方的酸菜只需要1個星期。而德國的酸菜和東北酸菜類似,不過用的是圓白菜,他們的醃製不需要加鹽,通過自然發酵,產生的酸味。

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