這算是大菜，而且最考驗刀工的是片魚片，我用的是黑魚，主要是肉質 ，缺點就是太滑了。很多人都用黑魚來燒湯，因為營養豐富，雖然魚湯鮮美但黑魚肉不好吃，感覺肉質變得又老又柴，而酸菜魚就不一樣了，肉熟起鍋，沒有進過長時間的燉煮，所以肉質很是滑嫩。
用料：黑魚1條、酸菜1包、大蔥1根、生薑、大蒜6瓣、幹辣椒若干、花椒、白胡椒粉、鹽適量、雞蛋1個、澱粉
1. 黑魚清洗一下切掉頭尾，然後魚身片成魚片，至於怎麼片就看各自的刀工了。然後將魚骨切段，和魚頭魚尾放在一起，洗淨汙血備用。
2. 魚片放入1勺鹽搓洗，然後用水沖洗成晶瑩剔透的樣子。
3. 接著將魚片用鹽、白胡椒粉、雞蛋清(不要蛋黃)、澱粉抓勻，醃製20分鐘左右。
4. 酸菜焯水，有些酸菜可能比較鹹，多洗幾次再焯水，也可以自己嘗一下。
5. 準備炒料，蔥切段、薑切片、蒜切片。鍋裡放油，油熱下蔥、姜、蒜炒香，然後放魚頭魚尾魚骨，炒至變色。然後下酸菜繼續煸炒一兩分鐘，加水瞞過魚骨，大火燒開後用中火煮20分鐘，將魚頭魚骨煮熟。等魚湯變白了加鹽調味。
6. 撈出魚頭和酸菜等，鋪在盆底。開大火燒開魚湯，一點點的放入魚片，待魚片7~8分熟後撈出放入盆中，倒入魚湯。
7. 澆油。鍋裡倒油，將幹辣椒切段與花椒一起放入涼油中，開小火，待油熱後關火。魚片上撒上蔥花或香菜，將滾燙的油澆上即可。
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