重慶酸菜魚是重慶的一種家常菜餚。酸味適口，辣而不燥。魚片吃完後，剩下的湯汁可做成美味的魚湯火鍋。
由鯇魚1條（約1000克）、泡青酸菜250克、雞蛋1個、紅辣椒1個、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜5瓣、花椒適量、泡椒末1大匙製作的一種食物。食用油45克、高湯10大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精1小匙。
1.將鯇魚宰殺，洗淨，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗後切段；紅辣椒洗淨切碎；蔥切成蔥花，薑切片，蒜瓣拍松；
2.鍋內放油燒熱，下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；
3.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片逐片抖散入鍋；
4.把另一干淨炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味後，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片後加入味精，撒上蔥花即可。
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