用最簡單的食材做最美味的食物
【秘製酸菜魚】
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
酸菜魚流行於90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
01.製作材料
材料
- 草魚 一條
- 酸菜 一包
- 蒜 一頭
- 泡椒 五個
- 花椒+乾紅椒 適量
- 姜+蔥 適量
- 鹽+油 適量
- 生粉 適量
02.製作步驟
1.處理草魚。把魚頭和魚排剔出，其他切成魚肉片，撒上鹽+料酒+生粉醃製15分鐘。
切魚片的手法~
2.酸菜用水浸泡清洗多次，把酸菜切塊。
切酸菜的手法~
3.姜、蒜切片備用，野山椒清洗一下，酸菜浸泡結束後撈出瀝水。
4.鍋裡熱油，放入一半的花椒，炸香後撈出花椒不要。
5.鍋中放入一半蒜片+薑片+山椒爆香。
6.繼續放入酸菜炒香，炒2min。炒好後加入熱水！熱水！熱水！
7.把魚骨和魚頭先放入鍋中煮開，大概2min
8.煮開後放入魚片，用鍋鏟輕輕把魚片往魚湯裡壓一下，魚肉變色了即可關火出鍋。
9.把酸菜魚全部裝到大盤裡，鍋中放油，熱油後放入花椒爆香，花椒撈出不要，再放入剩下的蒜片+紅椒，小火爆香。
10.把燒熱的油+蒜片+紅椒，一起倒入煮好的酸菜魚中，滋滋滋~ok啦。
03
注意點
花椒可以不撈出鍋嗎？感覺丟掉會很浪費。。
可以不扔掉的，只是花椒還留在酸菜魚中會影響口感。
魚片大概煮幾分鐘？為什麼我煮得太爛了？
魚肉片不用煮太久，魚肉邊白色即可，大概30秒就行了。魚頭和魚塊2分鐘即可，可用筷子戳一下，戳穿魚肉說明已經熟了。
©牛丸
佛系美食挖掘者
排版：牛丸
分享到:
閱讀更多 小甘忠仔工作室 的文章
