今晚，終於可以不用再叫外賣了，我可以煮飯做菜了。中午，和兒子說好，煮一鍋大滿足的酸菜魚，主打酸菜魚片，鍋裡還得有鵪鶉蛋、腐竹與粉絲。魚是三斤重的生魚，口感最佳，魚頭魚尾魚骨、帶骨的魚肉都拿來熬湯，只留下雪白的魚湯，酸菜要先過一下油才香，鵪鶉蛋煮好，粉絲、腐竹都是下一下湯水即要撈起，吃起來保持一點韌性，才有嚼勁，而魚片也要燙熟即撈起，才有鮮嫩的口感，還要不易散。酸菜的酸不在於煮，而在於泡，掌握了這一訣竅，煮出一鍋大滿足的酸菜魚也就相當的容易。
【食材】
生魚1條（約1500g）、酸菜1棵（500g）、雞蛋清1個、姜1塊、泡椒5個、花椒1茶匙、食用油適量、鹽適量
【做法】
生魚處理為純魚肉不帶骨刺的部分片成魚片，用鹽輕輕揉搓後沖洗乾淨，加入鹽、澱粉與雞蛋清抓勻，醃製15分鐘；魚頭、魚尾、魚骨與其他帶刺的魚肉一起用鹽揉搓，沖洗乾淨；酸菜切成絲；姜切成薑絲，準備好花椒與泡椒；熱鍋涼油，下一半薑絲與花椒，中小火煸炒出香味；轉中大火，下魚頭、魚尾、魚骨與其他帶刺的魚肉，煎至金黃；加入清水，大火煮開，再繼續煮20分鐘左右，熄火，湯裡的食材全部不要，只留下魚湯待用。
熱鍋涼油，下剩餘的薑絲與泡椒，炒出香味；下鹹菜，炒出香味；下過濾好的魚湯，煮開；下粉絲，再次煮開，撈起放進砂鍋；下腐竹，燙一下水即撈起放入砂鍋；將鵪鶉蛋也放入砂鍋；將魚片分幾次燙熟，放入砂鍋；最後將湯汁倒入，即可食用。
【小五食記】
煮酸菜魚，記得要買酸菜的時候要和師傅要一小碗酸菜汁，湯水才夠酸；喜歡吃辣的，可以多下幾個泡椒，並把它剪碎。
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