在線答疑

Q 魚片為何要單獨煮制?

A 魚片如果直接放入濃湯裡煮 制,它表面的澱粉會影響濃湯的清 澈度。

Q 一份菜需要放多少鮮蝦和鮑 魚?

A 一份菜一般放蝦 6 只、鮑魚 1 個。

Q 只放一個鮑魚嗎?

A 是的,我們這樣做主要是為 了吸引食客再來消費鮑魚,畢竟一份 酸菜魚都是由多人食用的,只有一個 鮑魚肯定是不夠吃的,所以食客都會 按照就餐的人數再點鮑魚,這樣就可 以增加消費的菜金數。

Q 除了酸菜、泡姜和泡蘿蔔, 不加其他的輔料嗎?

A 不加。因為很多客人都將這 道菜當做火鍋來食用。吃完了魚肉後 還要點其他的原料來涮食。如果我們 製作時就有很多輔料,試問誰還會點 涮料呢?

Q 幹二金條辣椒為何要跟辣椒 王搭配使用?

A 幹二金條辣椒香味特別好, 且果長粒大,肉厚籽少,色鮮紅嫩, 辣味適中,維生素含量高。缺點是色 澤不夠紅亮。辣椒王的特點是皮厚, 久煮不爛,顏色紅亮,辣味較重。


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