喜歡居家的小夥伴們，即使不用下館子，也
可以嚐遍各種美食。
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今天要介紹的是一道熱菜，酸菜魚，一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了。
廢話不多說，小胖子直接上菜啦������
美食材料：
魚（1條）酸菜（適量）白胡椒（一茶匙）蛋清（半個）辣椒（適量） 花椒（適量）蔥（一段）食用油（適量）鹽（適量）
步驟：
1.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片，魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。
2.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。
3.洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
4.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片，然後鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
5.放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
過濾魚湯倒碗中
6.鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
7.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。之後燒油，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
8.大功告成
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