紅燒帶魚配幹米飯吃,真的沒得說!從小到大吃過無數回,怎麼吃都不會膩,隔斷時間就要重溫一次它的美味,尤其以福州連江海域捕撈回來的品質最為上乘,肉質鮮美入口既化,再融入鹹香濃郁的醬汁,吃起來特別的滿足。
食材配料:帶魚、食用油、蔥、大蒜、幹辣椒、生薑、豆瓣醬、鹽、白糖、醬油。
製作過程:
1、帶魚清理乾淨,魚頭和內臟中的黑膜都要弄掉,魚皮表面的白膜用布擦掉,再改刀切成等分的小段,裝入碗中後,再給它裹上面粉。
2、鍋中倒入適量的食用油,油燒4成熱時,將帶魚放入鍋中炸,將它炸至定型時撈出,裝入碗中備用,魚如果比較大,二次入鍋再炸一次。
3、鍋中留少許的底油,放入蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒,開中小火煸出香味後,再倒入1勺的豆瓣醬炒出紅油。
4、再放入蠔油、十三香、料酒、一品鮮醬油,再加入少許的清水燒開,紅燒帶魚醬汁就調好了。
5、然後再將炸過的帶魚,倒入鍋中轉小火燜1-2分鐘,再加入少許的鹽和白糖調下口味,出鍋裝盤後再撒點蔥花裝飾下。
溫馨提醒:
1、平時大家做紅燒帶魚時,都會放些白酒或者料酒,將它醃製過後再炸,今天的這個做法,因為放了豆瓣醬的緣故,所以此步驟可以忽略。
2、豆瓣醬和醬油的鹹味較重,所以鹽要少放,加入少許的白糖可以起到提鮮的作用,吃起來感覺不到甜,大家可放心大膽的用。
閱讀更多 冬天的冰棒 的文章