麵點師傅：電餅鐺這樣烙餅，又軟又香又有層次，一學就會。
北方人喜愛吃麵食，尤其是餅，吃起來滿嘴的面香，嚼起來有勁頭，可是做這餅的時候經常會遇到的問題就是電餅鐺做的餅，出鍋後就會很硬，這是為什麼呢？其實都是需要小竅門的，今天就跟著麵點師傅來學習一下電餅鐺烙餅的小竅門吧。
學會這些竅門，你也能烙出又軟又有層次感的烙餅了。首先麵粉選用中筋麵粉，就是家裡常用的，做麵條、烙餅、餃子、饅頭、包子什麼的普通麵粉。不要用低筋、也不要用高筋。
當然要想做出軟和有層次的餅，和麵很重要，前提是一定要用溫水，這樣和出來的面才會有彈性會比較軟，冷水的話就會特別硬了。切記：水不能太燙，否則面就被燙熟了。
和好的面要醒15分鐘左後，這樣做出來的餅才有嚼勁。面醒好之後，就可以製作餅坯了。取適量的麵糰揉光擀圓，抹一層食用油，撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花，然後中間一個圓形，四周用刀劃開，一片一片包起來，靜置2分鐘後，擀成電餅鐺大小或較小一些的餅坯即可。
擀麵餅時也要注意不要擀的太薄，面太薄了就會更容易邊幹，在電餅鐺內烙制的時候也會更容易烙胡變硬，而且太薄了的話餅烙出來口感也不好，這方面大家要把控好。
電餅鐺加熱，刷上一層油，將餅胚放入蓋好蓋子，約兩分鐘餅胚充氣興起，將餅胚翻面，再刷上一層油，加蓋兩分鐘外表金黃就可以了。出鍋後儘量放在盆子蓋上蓋子，這樣就可以有效的避免水分蒸騰，不然烙出的餅很容易發硬的。
其次，烙制過程中要加蓋子，熱的水蒸氣在電餅鐺內部循環，會增加油餅的柔軟度，如果還是覺得硬，可以在烙餅的過程中加適量開水或者清水，以增加溼度。
最後如果是烙發麵餅的話，完全可以不用和麵，攪拌一碗麵糊，發酵完成後把麵糊直接攤平在電餅鐺裡面，把兩面烙至金黃出鍋，這樣烙出來了餅特別鬆軟。烙至的時候，直到兩面金黃，用手一按餅立即回彈，就熟了，這樣烙的發麵餅特別鬆軟。以上就是麵點師傅分享的電餅鐺烙餅的技巧了，你們都學會了嗎？
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