廣州人愛吃、敢吃、會吃，這是每一個吃貨都知道的。同時，粵式早茶、粵菜、粵式甜點也是吃貨們必然要親身經歷的。但是，你知道嗎，以下的廣式美食已經被列入非物質文化遺產，你都吃過嗎？
粵菜烹飪技藝
入選省級非物質文化遺產。粵菜是我國八大菜系之一，是在彙集本土美食的基礎上不斷吸取各大菜系之精華、借鑑西方食譜之所長、融會貫通而成一家的菜系。其起源和發展可追溯到2000多年前，與中原烹飪文化的傳入及其與本土豐富物產的結合直接相關。粵菜講究選料廣博奇雜、成品清鮮爽嫩；同時根據市場需要，融匯世界各地的烹飪技術精華與食材，兼收幷蓄，推陳出新。其“清、鮮、爽、嫩、滑”的特色，是氣候因素與地理環境的產物；其“以鮮為先，追求本味，不時不食”的風格，則承載著道法自然、天人合一的養生理念。
廣式臘味製作技藝
已入選廣東市級非物質文化遺產。廣式臘味是經歷代不斷實踐、改善而形成的。廣式臘味選料上乘，工藝精湛，以其外形美觀，色澤光潤、香醇芳厚、味鮮可口、皮薄脆而甘甜，耐於儲存的特點而深 受大眾的喜愛。廣式臘味製作工藝相當嚴格：豬肉選料只用後腿肉和肥膘肉，酒選用純正的玫瑰露酒；嚴格控制“三七腸”和“二八腸”的等級規格，製作時要求做 到“灌得行（滿）、斟得勻、綁得緊”。此外，還選用自曬的生抽和老抽，使臘味真正具有“豉味”、“風味”、“香味”。生產臘腸可細分為“切肉粒”、“灌 腸”、“烘乾”、“成品”等幾個工序。廣式臘味的代表“皇上皇臘味店” 始建於民國29年，經過半個多世紀的發展，在臘味家族中佔到了重要地位。
廣東省小鳳餅
小鳳餅，即廣州人俗稱的雞仔餅，是廣式糕點之一，始創於清代咸豐年間。它是用麵糰混合豬油及乾果餡料烤制而成。外層鬆脆，餅餡肥軟，具有香、甜、鹹等多種滋味，是老廣州人飲早茶時最喜愛的點心之一。
廣式月餅
廣式蓮蓉餅食，風味獨特、甘美香溢，是廣式餅食的優秀代表，其在秉承廣州傳統餅食製作技藝基礎上，經過歷代制餅師傅改進發展而來。廣式蓮蓉餅食製作工藝的 獨到之處在於：一是用梘水洗褪蓮子衣時，精確掌握梘水的純度和比例，在去除澀味的同時保證蓮子的香味；二是製作蓮蓉時的火候與時間非常講究，製作出來的蓮 蓉色澤金黃、幼滑、清香味濃；三是堅持採用當年產的湘蓮、進口的優質白糖和即榨的花生油為原料製作蓮蓉。作為廣式蓮蓉餅食製作的代表，創建於1889年的 “中華老字號”廣州蓮香樓，製作蓮蓉餅食已超過百年，被譽為“蓮蓉第一家”。
廣東的美食非遺，雖然種類少，但是看著就很精緻。她的精緻和上海的還不一樣，上海的側重於美食外在的精細，而廣東的則側重於對食材的挑選。有機會可以到廣東轉轉，除了品嚐這些美食非遺，還有很多其他粵式美食值得大家品嚐。
閱讀更多 雲中小青年 的文章
