今天和大家講講兩個老饕之間，因為粽子發生的那些事。
第一位出場的是陳漢宗“蠔爺”，國內做蠔最精彩的要數他，在家鄉汕尾的紅海灣有自己的蠔場，把蠔研究到骨灰級，研究出無數種生蠔吃法。這不，他還大膽地把一隻30頭的半乾金蠔放進了粽子裡。
第二位出場的是沈宏非，美食圈都尊稱沈老師為“沈爺”，是《舌尖上的中國》I、II兩期的美食總顧問。這樣的一位美食界泰斗，前不久吃了蠔爺的粽子之後，直呼“太銷魂”。
其實這粽子，豈止銷魂，就算有三魂七魄，也都一併消了去了。這條粽子能修煉到“銷魂”級別，也是一路升級打怪過來的。蠔爺和廣東省裹蒸棕非物質文化遺產傳人肥仔明這幾年一直在調整配方，歷經四年才有大家今天面前的這個金蠔肉粽。引用蠔爺的原話：
粽子的美味，無非是拆分和組合。米+餡料+粽葉，架大鍋，生柴火，小火慢“浸”8小時，當粽葉香氣與肉汁浸透每一顆米，真的是沒有辦法拒絕。
首先講米，有些粽子乍吃妖豔、多吃就厭。但如果米Q彈軟糯，那哪怕沒有任何餡料，光是浸透粽葉清香的白米粽都可以連吃兩條。蠔爺選用了正宗廣西原產大糯，產量低到要專門找農戶在山區裡種植，這米清軟得來又不會很黏很膩加重腸胃負擔。
沒有蛋黃的鹹粽子，怕不習慣？但蠔爺說他的餡料好吃到不需要鹹蛋黃來撐門面，裡面是五花肉+金蠔。
越是簡單，越不簡單。首先，土豬一號的五花肉成本很高，但肥瘦適中、不柴不膩，充滿豬肉香氣。再者，蠔是30頭大小的半乾生蠔，這個個頭既有蠔的鮮味，又不會喧賓奪主，金蠔的鮮、香、甘、甜豐富的層次感慢慢綻放於舌尖之上。
連粽子葉也是故事的，這是一片來自張家界農家種植的粽葉，長途跋涉是為了清香氣更足。這種清香能很好地調和“肉感”，讓粽子充滿初夏的氣息~嗯，大概就是初戀的味道吧。
餡料要熬、米要熬、粽子也要熬。而且是分開熬，熬完再一起熬。
粽葉、五花肉、金蠔、冰糖、魚露、花雕、老抽，文武火熬出膠汁，肉香、蠔香、粽葉香，難分彼此，餡料就做好了。好粽子，米要調味，調味料就是熬肉熬蠔熬出來的那點膠汁。香濃味美，原食原汁，做鮑汁菜無非也是這個思路。每一顆吸滿鮮味的廣西大糯米，包上製作好的五花肉和金蠔，放入柴火中“浸”足八小時。粽葉香從外到裡浸透到每一顆米里，肉香和蠔香又從裡到外逼進米內。
慢工細活地內外兼修，讓米Q彈，讓肉酥爛，肥肉被慢火熬化，豬油浸潤每一顆米的縫隙。這種透，簡直是好味至一種化境。
能讓沈爺銷魂的，除了蠔爺的金蠔粽子，還有這款RJ老師的“胭脂米茶油雙草木灰蛋黃香豬肉粽”。嗯，名字很長，其實就是胭脂米+茶油+雙草木灰蛋黃+香豬肉，每一樣都有講究。
米選了選了胭脂米和東北白糯。胭脂米極其珍貴，清朝時候是皇家的貢品。由於只能生長在廣西龍勝高海拔的深山之中，所以產量極為稀少。
肉是“長不大的”巴馬香豬。養殖時間一年以上，成熟體重35-40公斤，這種珍貴的豬肉皮薄肉細，肌纖維細嫩，煮熟之後清香甘甜，選擇肥瘦比例最為合適的五花部位，現宰現用，極盡新鮮。
每次吃到粽子裡的蛋黃，都覺得意猶未盡，於是粽子裡直接放了倆。
蛋來自於“壯年”湖鴨，散養180天左右。
選用了傳統的耗時長、成本高草木灰法，使鹽分更均勻地滲透，蛋黃起沙出油，同時減少硬芯。
茶油，是這枚粽子的點睛之筆。
這種比普通食用油貴十幾倍的珍貴油料來自
湖南深山，脂肪酸配比中油酸含量極高，為各類食用油之冠。
茶油很貴，所以市售的茶油很多都不純。為了保證茶油100%的純度，壓榨的每個環節RJ老師都片刻不離地堅守。所以，你吃到的粽子裡，有一抹來自湖南深山的堅持的味道。對美食講究的人為了好食材真的可以掘地三尺，這種堅韌不拔的精神最後都華麗麗地轉化成我們的
脂肪 財富。而且，有些東西就要在時令上吃才有風味呢。最後，祝大家端午快樂、“腰纏萬貫”~
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