端午馬上要到了，粽子鹹甜大戰打得火熱，我倒是獨愛清水白粽子。糯米瑩白，箬竹翠綠，米竹的清新和香甜融為一體，比什麼滋味都好。往年都沒想過要自己做粽子，今年終於下決心要學會包粽子的手藝了。 一般來說，對沒做過的食物，我總保有好奇和求知慾，很少有畏難的心理。沒有人是生下來就什麼都懂的，所有的知識和技能都要通過學習和練習來獲得。抱持著這樣的信念，我也一直在學習新的廚藝。 不過凡事總有例外，粽子就是這個例外。長久以來我都對粽子望而卻步，不知道怎麼包，不會，也不想學。對我來說，粽子的金字塔形狀，簡直就像外星密碼一樣神秘。 我想了想，覺得這可能是受了家庭的影響。我的家庭成員裡，從祖輩到父輩到我這一輩，好像沒一個人會包粽子的。也許這給我一種錯覺，似乎包粽子是件天大的難事。 所以一年年過去，我怎麼也提不起精神學習包粽子。不過今年似乎不一樣了，哪裡不一樣我也不知道，也許是因為關注我的人給了我鼓勵吧。終於親自一試之後，覺得根本沒有我想象的那麼難嘛。一開始確實包得難看，不過稍加揣摩練習，也能包得像那麼回事了。 沒有人是生下來就什麼都會的，學不會的，只是我們內心在抗拒而已。
夏季的天氣悶熱潮溼，人為溼熱所困，消化功能本來不那麼強，多吃粽子很容易引起食滯。粽子主料為糯米，黏性高，不容易消化，加上廣東人常在粽子里加入肥肉、豆類等配料也是不宜消化的食物，吃了難消化的粽子，容易引起胃脹、胃痛。如果是甜粽子，吃後易產酸，有胃病的人症狀會明顯加重。
所以這粽子是真不是想吃多少就能吃多少、誰想吃就能吃的！吃粽子的規矩，中老年朋友一定要了解了解！
講究一：這些人吃粽子要慎重
糖尿病患者
儘量少吃粽子，尤其是肉粽和甜粽，脂肪多，不易消化，若實在想吃，最好吃清水粽子，並控制好分量，一天以一個為宜。
有膽囊炎或胰腺炎病史患者
要儘量少吃粽子，而有胃及十二指腸潰瘍病史的患者如果貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血；即便是脾胃功能強健者，也要少食多餐。
痛風患者
現在很多粽子品種繁多，如果發現粽子內包有魷魚、乾貝、鮑魚、等高價食材或粽子裡有香菇時，千萬要特別小心，以免痛風上身。
心血管病患者
粽子的肉、紅棗、海鮮等，很容易讓粽子成了高脂肪、高蛋白的食品，患有高血壓、高血脂、冠心病的人如果過食用，可增加血液粘稠度，影響血液循環，易加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗塞。
痰溼重、脾胃虛者
平常痰溼較重，整天覺得疲倦、乏力，腹部脹悶，經常打嗝，胃酸較多的親，就不要吃了，特別是涼的粽子更要避而遠之。如果吃了，小心胃腸道罷工。
講究二：養生避疾
糯米本身性味甘溫，能溫補脾胃、補益中氣；
包粽子的荷葉，有清熱利溼、和胃寧神的作用。
箬竹葉清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利、癰腫等功效。近年來研究證明，箬竹葉多糖物具有抗癌效果。
糖尿病：粗糧粽
糯米升糖指數高，糖友可用雜糧代替部分糯米，粗糧和糯米 1：2 的比例混合，如燕麥、紫米以及紅豆、芸豆等一些豆類。
心血管病：素菜粽
好多肉粽是高油脂、高熱量、低纖維，不健康，內餡可用香菇、芥菜沫兒等素菜作原料，可口，且熱量低，纖維含量高，再放碎蘿蔔乾、香菇、栗子等一併切丁炒香，加喜歡的調味品，包入粽子，別有風味。
養生美容：棗子板栗粽
棗味甘性溫，有補中益氣、養血安神功效，栗子有補氣健脾、益腎功效，餡兒選紅棗、栗子做的粽子，可算是粽子中的“營養品”。可單獨包，也可混合包入。
茶是粽子的最佳搭檔
粽子或甜或膩，那配粽子最好的搭檔就非茶湯莫屬了，可以起到很好的解膩消滯作用。下面就介紹一款餐桌之上的湯和茶，大家趁著端午還沒到，快去準備材料吧~
山楂烏梅湯
粽子不好消化，餐桌上如果搭配一碗酸酸甜甜的山楂烏梅湯，那麼吃起粽子來就更容易消化了。
山楂 30 克、烏梅 15 克、瘦肉 150 克。（2~3人量）加水後煲 40 分鐘，即可飲用。
吃粽子後喝消滯茶
吃過之後再煮一壺消滯茶全家喝，能更好的幫助粽子消化，讓腸胃減輕負擔。
山楂 30 克、神曲 10 克、麥芽 30 克、布渣葉 15 克、陳皮 3 克。加水 200~300 毫升，煲 30 分鐘，即可飲用。
講究三：合理搭配
甜粽配綠茶
甜粽配清淡的綠茶能增進葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內。綠茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。
鹹粽配烏龍茶
鹹味的粽子如椒鹽棕、蛋黃棕等可配烏龍茶，因為烏龍茶是半發酵茶，能襯出鹹甜口味的幽遠口感。
白粽子配玫瑰花茶
如果你吃白粽子，可以搭配喝點玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，還能調理血液循環，十分宜人。
肉粽配普洱茶
如果吃特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸、排骨粽等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以很快化解口感上的油膩和加速粽子中的脂肪分解代謝。
注 意
但吃完粽子別馬上喝冷水，或喝冷飲以及吃一些冰凍的果瓜，因為那容易讓糯米凝固，更不易消化；
也不宜配濃茶，因為濃茶會傷脾胃。
講究再多該吃還得吃，各種粽子做法大全：
清水白粽子（佛系款）
原料：糯米300g，箬竹葉12片（6個粽子量）
1、若是用乾的箬竹葉，需要提前一天將竹葉用清水浸泡，隔夜後葉片回軟，洗淨待用
2、將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡2小時以上，瀝乾水待用
3、取兩片箬竹葉，將葉柄剪掉，把葉片擦乾，毛面相對疊在一起，讓兩側的葉柄稍微多出來一些
4、在靠近葉片一側的1/3處，卷出一個錐形角，尖角處葉片重疊，讓外層葉片的葉柄在最外側
5、往角中填入糯米，快填滿時將米麵輕輕壓平實
6、將外層葉片蓋下來，並反折壓住下面的兩個角，用下面握住錐形角的那個手的食指和拇指固定住
7、將蓋下的葉片從中間折起來，往一側折過去，貼著粽子的形狀自然彎折
8、取一段棉繩，在粽子攔腰處繞兩圈後打活結，要把剛才反折過的兩個角都固定住
9、把多餘的粽葉剪掉，一個粽子就完成了
10、把所有粽子包好後，放入一大鍋冷水中，蓋上一個比鍋子口徑略小的鍋蓋或是重物，再蓋上鍋蓋
11、大火煮開後轉小火煮約45分鐘即可
嘉興鮮肉粽子（品牌款）
主料：糯米1200克，肥瘦豬肉1200克，
調料：鹽10克，醬油80克，味精4克，白砂糖6克，白酒10克
1.糯米放在淘籮內，淘淨後在水中靜放15分鐘，瀝乾水，然後將米倒入木盆內，依次加糖，適量精鹽，少許紅醬油，攪勻。
2.將粽葉400克洗淨，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。
3.將豬肉洗淨，按橫絲分別切成肥，瘦長方小塊，放入盆內，加入白酒、味精以及剩餘的紅醬油、精鹽，攪拌到泛出白沫時止。
4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉塊，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用溼馬蘭攔腰捆繫好，即為粽子。
5.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。
小貼士：
包好的粽子要用清水泡著，經常換水，不容易壞，吃的時候還可以煎著吃。或是涼著粘糖吃。
香菇雞腿蛋黃粽子（套餐款）
主料：糯米，幹粽葉，雞腿，鮮香菇，醃筍尖，鹹鴨蛋，
配料：洋蔥，生薑，料酒，蠔油，老抽，胡椒粉，鹽，白糖，味精，植物油
1、雞腿去骨，切成塊，洋蔥切小塊、生薑切片，把雞腿肉、洋蔥、生薑放入大碗中，加料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精攪拌均勻，用保鮮膜封好放入冰箱中醃製4小時以上。
2、糯米洗淨，用清水浸泡3小時以上，控幹水分加老抽、鹽、白糖、少許植物油拌勻醃製1小時。
3、將鹹鴨蛋中的蛋黃剝出，每個對半切開。醃筍尖用清水泡去多餘的鹽分切小段。
4、香菇切片放入醃製好的雞肉中拌勻，幹粽葉用開水燙軟撈出，用刷子在流動水下衝刷乾淨。
5、取一張粽葉折成漏斗型，先放入一調羹糯米，再分別放入雞腿肉、香菇、筍尖、半個鹹蛋黃，最後再放一層糯米，包好，用線捆紮結實即可。
6、將包好的粽子碼入鍋內，加清水沒過粽子，再用箅子押緊，箅子上再放置一個加滿清水的盤子，加蓋大火煮開，小火煮2小時再燜制1小時即可。
小貼士：
1、粽子一定要包緊，不能漏米。
2、煮粽子的時候上面壓重物，煮出的粽子完整美觀。
3、剝出的蛋清可以分次煮粥而不會浪費。
紅豆粽子（經典款）
主料：糯米1000克，輔料：赤小豆300克
1.將糯米淘洗乾淨，放入清水裡浸泡至能捏碎，備用。
2.將紅豆洗淨，泡1.5小時後再和糯米放在一起拌勻，備用。
3.將粽葉300克洗淨，放入鍋內煮約半小時取出，用涼開水浸泡，備用。
4.取泡好洗淨的粽葉三四片擺齊，捲成圓錐形的筒，放入拌和的糯米和紅豆，包成粽子形狀，用繩紮緊。
5.將包好的粽子碼放在鍋內，加入清水用旺火煮約2小時後，改用小火燜約3小時，即可食用。
小提示：
八寶粽子（養生款）
主料：葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，蝦仁50克，瓜條100克，金橘75克，青梅50克。
1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗淨用冷水泡24小時後待用。
2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；蝦肉炒熟加味，切成段；瓜條、金橘、青梅切成粒。
3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮1小時即可食用。
素粽子（素食主義）
主料：香蕉葉一枝，糯米，胡蘿蔔丁，凍豌豆，南瓜丁，鹽，油少許，糖。
1.用剪刀剪成合適的片，葉柄處抽脈絡為線，洗淨後放進加了鹽和少許油的鍋裡煮約5分鐘，放進冷水中泡洗；
2.糯米分兩份，一份加鹽、胡蘿蔔丁、凍豌豆；這是鹹的（忘記拍用生抽、鹽、胡椒粉醃的雞腿肉丁了）；一份是放了南瓜丁和糖的（忘記拍泡的葡萄乾了）；
3.取原料裹吧；
4.長的像枕頭樣的是鹹的，三角和不規則角的是甜的，事實證明枕頭狀的好包；
5.用兩個鍋分開煮，怕串味，當然更主要的是擔心自己裹的不好，會散架。事實證明，甜的果然有散架的，不過湯更好喝了。
黃金水晶粽（臺灣顏值款）
西米料：西米100G，冰適量，芒果汁150G
吉士料：吉士粉50G，砂糖10G(按自己喜好)，水50ML
工具：密封保鮮食物夾，食物袋
1、先將芒果汁放入雪櫃雪凍。
2、將吉士料攪勻，用保鮮膜蓋好，放入雪櫃。
3、鍋裡水開後放西米，煮五分鐘後熄火焗佢，焗到佢透曬就撈起倒入冰水中，浸嚇佢...咁啲西米就粒粒都好靚仔。
4、之後瀝乾水，倒入芒果汁浸泡三十分鐘，再瀝乾水。
5、將兩匙西米放入袋，再放一匙奶皇餡，再放兩匙西米。
6、之後用夾夾實袋口，放入雪櫃雪凍。
香骨糯米粽（風味款）
主料：豬排骨250克，糯米150克，粽葉，鹽，澱粉，生抽，料酒，十三香各適量。
1.將排骨斬成約3釐米長的段，洗淨瀝乾，加入適量的鹽、澱粉、生抽、料酒、十三香，拌勻後放入冰箱冷藏3小時以上
2.糯米淘洗乾淨後用清水浸泡約3小時以上（一定要醃夠時間，保證排骨入味），泡好後撈出瀝乾
3.將粽葉放入清水中洗淨（我用的是超市買的真空包裝處理過的，直接清洗一下就可以用），剪去頭尾，待用
4.將適量的糯米鋪在粽葉的一頭，放上醃製好的排骨，再撒上適量糯米後如圖所示將其捲成卷
5.蒸鍋內放入適量的水，放入卷好的糯米排骨，蓋嚴鍋蓋，大火上汽後轉中火蒸約50分鐘後取出即可
香煎粽子（宅款）
主料：粽子兩個，雞蛋一個，油少許
1、成品粽子切成五至六片；
2、雞蛋打在碗裡用筷子打散；
3、把粽子片放碗裡蘸雞蛋液，直至粽子片都沾上蛋液；
4、燒熱平底鍋加少許油，把沾上蛋液的粽子片放平底鍋裡煎，中火偏小一面煎一分鐘即可。
小貼士：
煎時要掌握火候，中火偏小就行了，兩面金黃色就可以起鍋了，粽子本來就是熟的。
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