基本材料工具
基本材料
脫皮綠豆 250克
蔓越莓 50克
黃油 60克
淡奶油 50克
白糖50克
麥芽糖 50克
參考分量：50g模具10個左右
工具模具
廚房秤、蒸鍋、料理機
刮刀、不粘鍋、麵粉篩、綠豆糕模具
製作步驟
1、脫皮綠豆用清水浸泡六小時以上，水要多過綠豆的2倍以上；
2、泡好的綠豆用清水再淘洗幾遍，瀝乾水分
3、入蒸鍋蒸50分鐘左右。
TIPS：蒸好的綠豆狀態是用手輕輕一捏就能輕鬆成泥；
4、將蒸好的綠豆加淡奶油用料理機打成細膩的泥狀
TIPS：如果覺得綠豆太乾可以再加些開水進去攪打
5、不粘鍋放入黃油，小火加熱融化；
6、將攪打好的綠豆泥倒入鍋中，中小火翻炒至綠豆泥完全吸收黃油水分略乾的狀態；
7、加入白糖和麥芽糖小火繼續翻炒，直到綠豆泥比較乾燥能抱成團的狀態就好了；
8、將綠豆泥炒到不粘刮刀的程度就好；
9、綠豆泥過篩，過篩後的綠豆糕口感更細膩、入口即化。
TIPS：過篩的過程有點費力，但只要綠豆泥攪打的夠細膩不過篩也是很好吃的。
10、放溫後加入切碎的蔓越莓拌勻；
11、將綠豆泥分成每個35克的小劑子，搓成圓球狀；按個人喜好，也可以分成40克或50克的小圓球
12、綠豆糕模具裡抹一點食用油防沾，將綠豆泥放入模具裡壓成型即可。
13、做好的綠豆糕入冰箱冷藏後再吃風味更佳。
TIPS：記住放冰箱時綠豆糕一定要密封好，不然容易開裂。
常見問題
問：綠豆糕做好後放久了開裂是什麼原因呢？
綠豆糕做出來以後需要包保鮮膜冷藏，不然水分很容易流失造成乾裂。
問：怎麼炒不幹？一直像米糊一樣稀稀的。
水加太多了 ~
問：保質期大約放幾天，能冷凍嗎？
冰箱冷藏1周左右，時間長可以放冷凍。
問：炒完還是有點溼粘手，可以繼續小火炒直至不粘手為止麼？
炒到不粘刮刀的狀態就好了
問：脫模脫不乾淨，花紋那裡不完整。很奇怪，是不是綠豆泥太軟了？
有可能是炒的不夠幹，也有可能是模具本身的原因，可以在模具上塗層油~
問：可以用玉米油代替黃油嗎？
可以，玉米油等無味的油都可以嗷~
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