說起咱河南那說的最多的就是燴麵，要說咱河南燴麵其實老早以前就是從西安那邊傳過來的！本來是羊肉湯泡饃，不過咱河南人就喜歡吃麵條，所以改良了一下方法,就做成了羊肉惠燴麵!
接下來咱們就來揭秘一下這羊肉燴麵的製作方法吧！
第一步:熬羊湯
原料:羊肉，羊骨架，羊油,生薑,大蔥克，八角10克，山奈5克，花椒8克，桂皮5克，小茴4克，草果6克，良姜5克，丁香3克，鹽，料酒各適量。
製法:將肉切成塊，跟羊骨架一起用清水洗淨 ，再放入清水中浸泡約1小時後撈出。除去血水，羊油切成丁、生薑拍破，挽結。
將花椒、八角、山奈、桂皮、小菌、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包。將羊骨架放入鍋中,加入適量清水,大火燒沸後撇淨浮沫,再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒,用中火煮約2小時，放入香料包，煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時,調入鹽,將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨(留用),即成羊肉湯。
第二步:制面
原料:高筋麵粉10千克，鹽一勺，色拉油適量。
製法:將麵粉加鹽拌勻，加入清水揉成麵糰，蓋上溼紗布醒約10分鐘;將麵糰反覆揉搓,再蓋溼布約10分鐘。
將麵糰揉至表面光滑，搓成直徑約 8 釐米粗的長條，下劑子，搓成長19釐米、直徑約3釐米的園條，蓋溼布約5分鐘，用來醒面！再用擀麵核拆成長方形面片，在面片上均勻塗抹少許色拉油，即成燴而面坯,將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋產,約20分鐘後即可進行拉伸。
第三步:燴麵
原料:熟羊肉，豆腐皮，水發粉絲,水發木耳，香菜2，當歸、枸杞、羊肉湯、鹽、雞精、味精、香油各適量。
製法:熟羊肉切成丁，豆腐皮洗淨切成絲，水發粉絲切長節，水發黃花撕成細絲，水發木耳撕成小塊，香菜洗淨切節，當歸、枸杞用清水浸泡，將羊肉丁豆皮絲、粉絲、木耳分成數份;
鍋內加清水，入當歸、枸杞熬出味，分別裝大碗內,再分別往碗中放少許鹽、雞精、味精及羊油;
鍋內加羊肉湯燒開，取一塊燴麵面片，將面片抻拉成約3米長、8釐米寬、0.1釐米厚的片，再將面片模著撕成約3釐米寬的麵條，入羊肉湯鍋中,湯再次燒開後，下入一份羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，與面片一網意至成熟，起鍋裝入碗中,再舀入鍋中湯汁,淋少許香油,撤香菜。
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