海味玉米豆腐（南京湘之道酒家特色菜品）
特點：
以前聽說過米豆腐，有特色但做起來比較複雜，這裡說的是玉米豆腐，用玉米麵做成，同樣有特色且簡單實用新穎，玉米豆腐做好後再搭配各種小海鮮做成半湯菜，鮮味十足。
菜品提供：
孫寧臻，現任南京湘之道酒家總廚。
李學天試做點評：
此菜粗糧搭配小海鮮的做法提高了菜品的賣點，創意不錯；把玉米麵做成豆腐借鑑西餐“芝士糕”的做法，需要注意的是水燒開後再撒麵粉一定要撒均勻，並及時攪拌，防止出現麵疙瘩也可以把麵粉先用清水攪成芡再倒入開水中，這種操作更簡便。
原料：
玉米豆腐300克．蟹肉棒、蛤肉、鮮魷各20克，韭菜段15克。
調料：
高湯500克，生抽5克．豆油10克鹽5克．味精3克。
玉米豆腐的製作方法：
細玉米麵（要用最細的那種，口感更好）加麵粉）加麵粉是為了增加粘性，更易成型，玉米麵與麵粉的比例為10：1)拌勻備用；鍋中加清水（一定要用不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋否則容易粘鍋),加2克食用鹼（更易成型）燒開．取拌好的玉米粉慢慢撒到開水中，邊撒邊攪拌（防止出現疙瘩此時用小火保持水開即可）一直撒到攪拌起來比較吃力停止撒玉米粉，但不要停止攪動．再繼續邊攪動邊小火燒15分鐘至透．出鍋裝到不鏽鋼托盤中，自然冷卻後即成型，入冷藏箱保存即可。
製作方法：
（1）玉米豆腐切成菱形塊備用；各種小海鮮分別飛水備用。
（2）高湯加玉米豆腐、各種小海鮮、豆油燒開，加生抽、鹽、味精調味，最後撒韭菜
終酒精爐即可。
分享到:
閱讀更多 吾耐大雄 的文章
