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昨天去市場買菜，路過一個賣嫩玉米的攤位，與老闆的交談中得知，賣完車上的玉米就沒有了，再想吃就得明年了。孩子愛吃煮玉米，趕緊買了十幾個，搭個鮮玉米末班車。
煮了後，剩了兩個玉米沒有吃完，突然想到玉米醬，何不用剩下的玉米就做成玉米醬呢？什麼，玉米做醬？沒錯，玉米就是今天這道醬的要角之一。
玉米香菇肉醬
醬作為一種調味品，在炒、燉、烤等好多烹飪手法中都缺少不了。醬有很多種類，常見的有豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬、芝麻醬等等。
今天給大家分享一道「玉米香菇肉醬」。單是從名字也能看出這道醬大概要用到的主要材料了。
這道醬用到的材料有豬肉餡、香菇、豆豉、玉米、辣椒醬、甜麵醬。
從主要食材來看，除了玉米，其他的材料用來做醬都可以瞭解。在我們印象中，玉米用來做醬是比較少見的。
玉米是我們常見的一種食材。常見的吃法有煮著吃，顆粒飽滿，鮮嫩多汁。
或是將玉米磨成玉米麵粉，熬粥喝，黏黏糯糯，香甜可口。
還有就是大人小孩都愛吃的爆米花。中國特有的爆米花機甚至還火到了上國外電視節目，這款被外國人視為高危神秘武器的威力讓外國友人目瞪口呆。
話題扯遠了，迴歸到今天咱們的主題。用玉米做醬，相信會有很多人對它的口味表示懷疑。那好吧，帶著你的小疑問，開始這道玉米香菇肉醬的製作吧。
食材準備
1.蔥、姜切末。
香菇切丁。
2.用刀將玉米粒從玉米核上削下來，裝盤備用。
3.五花肉剁成肉餡，或直接從超市買現成的肉餡。
做法
步驟一：鍋中倒入少許底油，將肉餡倒入鍋中，小火煸炒。隨著慢慢的煸炒，肉餡中的油脂會逐漸滲出。
步驟二：鍋中放入豆豉，藉助從肉餡中煸出的油脂，繼續煸炒，將豆豉的香味煸炒出來。豆豉就是我們從市場上買回來的，清洗乾淨直接使用即可。
豆豉的香味煸炒出來以後，鍋中放入香菇和玉米粒。
然後改中火繼續煸炒，一是將香菇中的菌香味激發出來，二是將玉米粒中的水分煸炒出一部分，稍稍增加玉米粒的韌性口感。
步驟三：鍋中放入辣椒醬和甜麵醬。不停的翻炒，炒出醬香。倒入適量料酒，去除肉腥味。
步驟四：醬炒至發亮，炒透以後，鍋中倒入清水，燒開。
然後鍋中放入一勺十三香，白糖兩勺，香油適量。
步驟六：待鍋中的水熬掉一大半的時候，放入薑蓉和蔥花，薑蓉和蔥花的量要大一些，鍋中的水分熬乾的時候醬就熬好了。
吃在嘴裡，玉米的顆粒感，醬香和肉香共同交織出味覺和觸覺的立體感覺。
「技術重點總結及提示」
1.肉餡選擇：肉餡中白肉與紅肉的比例在四六開左右，這樣炸出的肉醬更香。最終還是看個人喜好，酌情調整，不喜油膩的可以紅肉放多一點，喜歡肉香味的白肉可以多放一點。
2.炒肉餡時底油一定不要多，因為肉餡中白肉比較多，炒醬是利用白肉中的油脂
3.辣椒醬的量根據個人口味靈活調整，喜歡吃辣的可以多放些辣椒醬，不喜歡的可以少放或不放。
4.白糖是炒醬必不可少的一種調味料，具有提鮮，增亮的效果。放和不放口味和品相差異很大。不放白糖炒的醬顏色發烏，發暗；放了糖的，炒出的醬顏色是明亮的，讓人看了食慾大增。有糖尿病等相關疾病的人，不能吃白糖，可以用不會導致血糖升高的木糖醇來代替。
5.炒醬材料烹飪順序是有一定講究的，這一點要要注意。首先炒肉餡是為了充分激發肉的香味和利用肉餡中的油脂來完成後麵食材的炒制；其次是豆豉、香菇和玉米，藉助肉餡中的油脂，充分使豆豉和香菇中的香味釋放出來，同時微微收一下玉米粒中的水分，增加其口感；再次是蔥、薑末事先不炒，在醬熬製的差不多的時候再放入，這樣醬中保留的是蔥姜的新鮮的清香味。
結語
玉米香菇肉醬吃在嘴裡有顆粒感十足，有肉香，有醬香，有菌香，味道層次十分豐富。並且可以說是一款百搭醬。炒菜時可以作為調料，吃麵條時可以用調味，吃饅頭或餅的時候，也可以夾在饅頭或餅中。
做上一罐玉米醬，儲存在冰箱裡，能吃上一個月。
熱愛美食的你，有興趣在家中試試這款有想法，有味道的肉醬嗎？好吃不要忘了回來給留個言哦。
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