泉州薄餅，最具代表性。泉州當年為世界最大的海港，為海上絲綢之路的出發點，到了元代，更與歐亞非一百多個國家有海上貿易，阿拉伯人、印度人、中東人、歐洲人，都成為泉州的居民。
所以泉州的薄餅，從基本的五辛之外，加上紅蘿蔔的維他命、荷蘭豆的葉綠素、生蠔的鈣與鋅、豆乾的蛋白、滸苔的鉀、香菜的治高血壓和花生的營養。
這都是貿易交流的成果，花生來自菲律賓、紅蘿蔔由胡人帶來，而荷蘭豆，也許是在荷蘭人傳給臺灣時有關。做法是把蛋絲、高麗菜、紅蘿蔔、豆芽、韭菜、豆乾、芹菜等等分別炒好，另放肉絲、花生糖碎、芫荽各種五顏六色的餡料一盤盤裝著，任由食者取塊薄餅皮一一包之。
這種傳統來到臺南，就成了臺南薄餅，而臺北薄餅則是廈門式的：花生粉中沒下糖，各種食材炒成一大鍋，湯汁淋漓，舀取得用二枚調羮互壓，把剩餘的湯汁濾幹，才不會把皮浸破。南洋薄餅，也承繼了這個傳統。
但是沒有調味，始終不夠複雜，南洋人會在皮上塗了一茶匙甜醬，又因天熱，食慾不佳，所以也塗辣椒醬來刺激胃口。儘管各地相異，大家都塗上大量的大蒜茸，這一點，倒是在泉州做法中沒有提到的。
豪華起來，可不得了，南洋人除了原本的餡，是要加用豬油爆的紅蔥頭碎，鮮蝦、臘腸片，黃瓜絲和螃蟹肉。臺灣人則加烏魚子、皇帝豆、炸香的米粉、油飯、蛋酥等等，總之能想到的，都得加進去，但有一天弄到加鵝肝醬和魚子醬，那就是墮落了。
最大的不同，是臺灣薄餅下很多糖，南洋人吃起來很不習慣，但你是什麼地方人就適合什麼口味，不能互相指責。
快要失傳的是吃法了，包時留下一個缺口，把湯汁倒進去，餡才潤，皮又不破，應該是最正宗的。
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