大家好，我是暖心阿進，今天給大家分享河南農村的大鍋菜。
2019年抖音熱度版，河南一個小地方居然入選前三，某某的大鍋菜名揚全國。
在他剛剛火起來的時候，我就曾和幾個朋友去吃過，門口擺著三個大鍋，一邊吆喝一邊做，南來得北往的，還沒到飯點就已經人頭攢動，排起了長隊，生意是如此紅火，也讓中牟這個小縣城上了熱搜。
河南人對大鍋菜的熱愛，已經成為一種情結。那是小時候的味道，那是家的味道。
每逢鄉里間有紅白喜事，除了當天必要的酒席外，其他時間多以大鍋菜為主。
大鍋菜顧名思義，需用大鍋燴制，一般為三五十人的分量。配菜為腐竹、粉條、五花肉片、海帶、大白菜、油炸豆腐等，將食材本身的味道全部散發出來，混合出一種獨特的香味，讓人食慾大增。配上饅頭，一口饅頭一口菜，完事了把饅頭掰塊泡到湯汁裡，又是另外一種美味。
大鍋菜的吃法，一定要採用亞洲蹲的方式，一手託碗順便夾個饅頭，一手拿筷子，一口菜，一口饅頭，別提多香了。
今天跟大家分享在家制作大鍋菜，由於家庭沒有那麼大的鍋，我們採用家用的炒鍋製作。
食材
五花肉、老豆腐、海帶、大白菜、腐竹、粉條
大蔥、姜、大蒜、幹辣椒、花椒、八角
食材處理
1、五花肉且大片，最好選擇稍微肥一點的五花肉，這樣能炒出更多的油脂，可以讓大鍋菜味道更佳濃郁；
2、老豆腐切一釐米厚片，七成油溫炸制兩面金黃撈出控油，切成菱形片備用；
3、幹海帶泡軟洗去鹽分，切絲，最好選擇那種薄海帶，味道更好；
4、大白菜洗淨切片，白菜梗和葉子分開盛放，以為炒制時間不一樣；
5、腐竹放入溫水中泡軟，晾乾水分，下鍋炸至蓬鬆酥脆，這樣處理完的腐竹更香更容易炒制；
6、手工紅薯粉條放入溫水中泡軟，如果太長可以從中間剪開；
7、大蔥切段，生薑切片，幹辣椒切段。
8、如果要是有條件的話用大骨頭熬製的高湯，那樣做出來的大鍋菜會更美味，好吃的！
製作方法
將上述所有食材準備好，我們就可以開始製作了，需要注意的是，我們選擇的食材屬於農村大鍋菜經常用到的食材，家庭製作時可以選擇自己喜歡的食材。
1、起鍋多放油，下入五花肉煸炒出豬油，炒至肉片微微發黃即可，不要炒的過老影響口感；
2、下入幾粒花椒、兩個八角、幹辣椒適量，炒出香味，放入蔥薑蒜，下入一勺豆瓣醬，超出
紅油；
3、下入白菜梗，炒制斷生，然後除粉條外的其他配菜都放入鍋中，炒制一分鐘；
4、倒入一碗開水好或者高湯，開始調味；
5、鹽、生抽、老抽、味精、香醋，根據自己口味調配；
6然後就是時間的問題，我們只需等待，好了之後就是可以盛了。最後放點香菜那就完美了！特別是冬天的時候那吃著簡直是爽歪歪！
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