- 西湖醋魚屬於杭幫菜，西湖醋魚一般選用草魚，以1.8斤到2斤左右最為合適。這樣的魚肉質比較鮮嫩。
- 西湖醋魚的味道，甜酸蟹味，魚肉可以吃出一點湖蟹味道，做法為汆熘烹飪法
- 改刀法老杭幫菜標準方法是，魚切七刀半，現在有很多廚師照貓畫虎，改切七刀
- 魚切開一分為二，魚片分雌片和雄片，雄片上切六刀，雌片切一刀半
最後雌片上的一刀半就可以看出來西湖醋魚做的正宗不正宗，這一刀半怎麼切，一刀是破開的，半刀是中間斜一條，不切斷的
魚片分雌片和雄片
製作方法改刀法：第一刀改刀方法是把魚切開一分為二這是一刀
第二刀是把魚的牙齒去掉，這叫第二刀，這是老杭幫菜廚師才會這麼做，現在大部分廚師只是把牙齒直接用手扣掉。
第三刀在雄片上改刀，雄片改刀在魚鰓後部改刀要到魚尾，一共是五刀
第四刀第五刀要直接切斷
第六刀第七刀在魚尾末端
最後半刀在雌魚片上，肉厚地方劃一刀這叫半刀，這種改刀切法是最早的杭幫菜，1956年杭州市組織全市老師傅認定出36道杭州名菜，西湖醋魚排名第二，其中西湖醋魚七刀半切法就是此方法，現在的一些所謂網紅廚師，根本就不瞭解什麼是杭幫菜，只是在照貓畫虎
肉厚地方劃一刀這叫半刀
肉厚地方劃一刀這叫半刀
製作方法：鍋內加水，水燒至微沸，下入改好刀的草魚，燙制5分鐘至熟
制熟的草魚身上撒薑末，淋少許黃酒，和醬油
草魚身上撒薑末，淋少許黃酒，和醬油
鍋上火加水白糖，米醋，勾芡再次撒入薑末，將勾好的勾芡淋在魚身即可
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