”西湖醋魚“想必大家耳熟能詳，但真真正正吃過地道的西湖醋魚的人,幾乎只有杭州本地人吧!接下來小編就近一步講解西湖醋魚的價值觀和做法吧！
西湖醋魚其別名又為“叔嫂傳珍，宋嫂魚”。是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。西湖醋魚的選料一般以“草魚”為原料，燒好後的草魚上面再澆一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉鮮嫩酸甜可口。相傳南宋時期有位著名的女廚師（宋五嫂），趙高宗乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已。於是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。從此“宋嫂魚羹”揚名於世，後來又經名手改良，乃成“西湖醋魚”與“宋嫂魚羹”兩種名菜流傳至今。
“西湖醋魚”的原材料是“草魚”，草魚的營養價值極高，魚肉中含有豐富的蛋白質，脂肪。另外還含有核酸，鋅，鈣，磷，鐵，維生素b10,b20，尼克酸等元素。
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，對心血管病人來說是良好的食物。草魚也含有豐富的硒元素，經常食用有美容養顏的功效，對腫瘤也有一定的防治作用。草魚內含的蛋白質具有維持鉀，鈉平衡，消除水腫的作用。內含的磷能促進身體組織的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。內含銅是人體不可缺少的微量元素，對於血液，中樞神經，免疫系統，以及皮膚，大腦，心肝等內臟的發育和功能有重要影響。
前方高能！接下來就介紹“西湖醋魚”的做法！
西湖醋魚：
材料：草魚，醋，黃酒，醬油，白糖，姜，蔥，水澱粉。
步驟：
1 草魚去鱗和內臟洗淨，把魚的一面劃上五刀，翻面從尾部入刀，沿脊骨向頭部劈近，對切分為兩半。斬去魚牙不用並去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。
2 鍋中倒入清水並將薑片和蔥下入，水開後撈出蔥姜。
3 將草魚下入鍋中，並用筷子把魚鰭支開讓其成型。煮三分鐘，撇去血沫，打入涼水兩次。
4 倒出湯汁，往鍋中加入少許原湯，再加入適量醬油，黃酒，薑末。撈出魚擺放在盤中。
5 鍋內的原汁加入白糖，米醋，燒開後加入水澱粉燒至湯汁濃縮。
6 將製作好的湯料均勻的澆在魚的身上，再撒些薑末即可。
西湖醋魚（鱸魚版）
材料：鱸魚，蔥，姜，糖，黃酒，醋，胡椒。
步驟：
1 將鱸魚宰殺好並清洗乾淨。
2 鍋內加入適量清水，並放入蔥姜，黃酒，胡椒煮開。然後放入鱸魚煮十分鐘，盛出魚放入盤中。
3 將鍋內留少許湯汁，加入糖，醋，胡椒燒開，再加入水澱粉勾芡。
4 將湯料澆在魚身上，在表層撒些薑末即可。
如果你有機會來杭州遊玩的話，別忘了品嚐下西湖醋魚。想想看，坐在西湖畔品嚐著西湖醋魚，欣賞著西湖美景是多麼的愜意呀！
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