西湖醋魚簡介
西湖醋魚是杭州很有名的傳統菜餚之一。是選用鮮活的草魚先殺而成。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。肉滋別具特色。
西湖醋魚的特點是色澤紅亮，酸甜適宜，鮮美異常。
西湖醋魚的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 草魚
- 900克
- 醋
- 50毫升
- 醬油
- 75毫升
- 白糖
- 60克
- 姜
- 3克
- 紹酒
- 25毫升
- 蔥段
- 適量
- 溼澱粉
- 50克
西湖醋魚的做法
- 1.
- 草魚去鱗去膛洗淨。
- 2.
- 把姜去皮切成碎末。【去掉的薑片不要丟掉】
- 3.
- 準備好醋 醬油 紹酒 溼澱粉 白糖。
- 4.
- 把魚的一面劃上5刀。
- 5.
- 翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近。
- 6.
- 對切分為2瓣。斬去魚牙不用。去掉魚頭的淤血。
- 7.
- 在沒有脊骨的身上長劃一刀。
- 8.
- 鍋中放入蔥薑片和清水燒開，撈出蔥姜。
- 9.
- 下入魚用筷子把魚鰭支起來。讓魚成型。
- 10.
- 煮上3分鐘，撇去血末。打入涼水2次。
- 11.
- 倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油和紹酒 薑末。
- 12.
- 燒開撈出魚，碼放在盤中。
- 13.
- 鍋中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的醬油。
- 14.
- 燒開後加入溼澱粉。燒至湯汁濃縮。
- 15.
- 把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可。
- 西湖醋魚的做法,西湖醋魚怎麼做好吃,西湖醋魚的家常做法介紹完了，希望您能喜歡。
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