西湖醋鱼简介
西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。
西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常。
西湖醋鱼的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 草鱼
- 900克
- 醋
- 50毫升
- 酱油
- 75毫升
- 白糖
- 60克
- 姜
- 3克
- 绍酒
- 25毫升
- 葱段
- 适量
- 湿淀粉
- 50克
西湖醋鱼的做法
- 1.
- 草鱼去鳞去膛洗净。
- 2.
- 把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】
- 3.
- 准备好醋 酱油 绍酒 湿淀粉 白糖。
- 4.
- 把鱼的一面划上5刀。
- 5.
- 翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。
- 6.
- 对切分为2瓣。斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。
- 7.
- 在没有脊骨的身上长划一刀。
- 8.
- 锅中放入葱姜片和清水烧开，捞出葱姜。
- 9.
- 下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。
- 10.
- 煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。
- 11.
- 倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末。
- 12.
- 烧开捞出鱼，码放在盘中。
- 13.
- 锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油。
- 14.
- 烧开后加入湿淀粉。烧至汤汁浓缩。
- 15.
- 把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
- 西湖醋鱼的做法,西湖醋鱼怎么做好吃,西湖醋鱼的家常做法介绍完了，希望您能喜欢。
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